อาทิตย์ละมื้อ

“คนข้างครัว”

 

เนื้อผัดน้ำมันหอย

 

หนึ่งในเมนูประจำร้านตามสั่งสำหรับคนทานเนื้อที่มียอดสั่งติดอันดับต้นๆ ก็จะมีเนื้อผัดน้ำมันหอย ติดอยู่ในทำเนียบ ด้วยความความฉ่ำนุ่มของเนื้อที่ผ่านการหมัก เคล้าส่วนผสมของซอสผัด รสเค็มเจือหวานเล็กๆ กลมกล่อม ถูกปากคนส่วนใหญ่

ส่วนผสม

เนื้อสันใน 300 กรัม, ต้นหอมซอย 2 ต้น, พริกชี้ฟ้า เขียว แดง อย่างละ 1 เม็ด, เห็ดหอม 5 ดอก, เห็ดโคนญี่ปุ่น 100 กรัม, หอมหัวใหญ่ 1/4 ลูก, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา, ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ, เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ

1. นำเนื้อวัวมาล้างทำความสะอาด ผึ่งให้แห้ง หั่น (ตัดขวางเส้น) เป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำมาหมักกับแป้งสาลี ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นไว้ 30 นาที

2. นำพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ หั่นหอมหั่วใหญ่ หั่นเห็ดหอม แล้วนำเห็ดหอมไปแช่น้ำ (100 มิลลิลิตร)

3. นำซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว ผสมเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย

4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้พอเหลือง ใส่เนื้อลงไปผัด จากนั้นใส่ซอสที่ผสมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน เมื่อเนื้อเริ่มแห้ง เติมน้ำแช่เห็ดหอม ใส่ถ้วยซอส แล้วเทลงไปผัดต่อจนเข้ากัน

5.ใส่หอมหัวใหญ่และพริกชี้ฟ้าแดงลงไปผัดจนหอมหัวใหญ่สุก จากนั้นให้เทเหล้าจีนลงไปรอบขอบกระทะ ใส่ต้นหอมลงไป ผัดเร็วๆ 2-3 ที โรยพริกไทยดำ แล้วตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ คลุกข้าวสวยกิน

…อร่อย