อาทิตย์ละมื้อ/”คนข้างครัว”/ยำมะม่วงกะทิกุ้งสด

อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ยำมะม่วงกะทิกุ้งสด

 

ยํามะม่วงที่เราคุ้นเคยกันนั้นจะมีส่วนผสมของ กุ้งแห้ง ถั่วลิสง เป็นหลัก

ส่วนเรื่องรสชาติมี 3 รส เปรี้ยวนำ เค็ม หวาน ส่วนจะหนักรสไหนขึ้นอยู่กับความชอบ

แต่มียำมะม่วงสูตรหนึ่งที่ให้ความหอมมันมาด้วยนั่นคือ ยำมะม่วงกะทิ พร้อมเสริมความเด้งของเนื้อกุ้งสดลงไป

อร่อยไปอีกแบบ

ส่วนผสม

มะม่วงดิบเปรี้ยวๆ เช่น พันธุ์อกร่อง 1-2 ลูก หรือมะม่วงเบา 2-4 ลูก, หอมแดง 4-5 หัว, พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด, หัวกะทิ 1 ถ้วย, กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ, กุ้งสด 10 ตัว, เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำตาล 3 ช้อนชา, ใบโระพา 1 หยิบมือ

  วิธีทำ

  1. นำกุ้งมาแกะเปลือก ผ่าหลัง ไว้หาง เพื่อความเด้งของเนื้อกุ้ง ให้นำกุ้งไปขยำเบาๆ กับเกลือเพื่อล้างสิ่งสกปรก แล้วล้างน้ำเปล่า ใส่กุ้งลงไปคลุกกับแป้งมันติดเข้ากันทุกตัว นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที นำออกมาล้างแป้งมันออกด้วยน้ำเย็นจัดให้หมด ตั้งน้ำให้เดือด นำกุ้งที่ล้างแล้วลงไปลวกให้พอสุก จากนั้นตักขึ้นน็อกในน้ำเย็นจัด ตักขึ้นพักไว้
  2. นำมะม่วงมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาดแล้วซอยเป็นเส้นๆ พักไว้ นำหอมแดง พริกขี้หนู มาซอยเตรียมไว้
  3. นำหัวกะทิมาตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวให้ข้น อย่าให้แตกมัน ปิดไฟแล้วผสมน้ำยำโดยนำกะปิ เกลือ น้ำตาล ใส่ไปในน้ำกะทิ คนให้ละลาย ใส่หอมแดง พริก และมะม่วงลงไปคลุกเคล้า ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ ปิดท้ายด้วยใส่กุ้งลงไป คนเบาๆ แล้วตักเสิร์ฟ

บางคนใส่ใบโหระพาลงไปก็เข้ากัน