เมื่อย่างเข้าสู่ช่วงวันขึ้น 5 ค่ำ เดือน 5 ตามปฏิทินจันทรคติ เราจะได้ลิ้มรสอาหารประจำเทศกาลของจีนชนิดหนึ่ง นั่นก็คือ “บ๊ะจ่าง”

สำหรับต้นตำรับบ๊ะจ่างจากจีนส่วนใหญ่จะเป็นใส่ถั่ว พุทรา อย่างมากอาจใส่ไข่แดงเข้าไป ก่อนที่จะถูกปรับปรุงสูตรเพิ่มไส้ต่างๆ เข้าไป

ปัจจุบันเราสามารถหาซื้อบ๊ะจ่างกินได้สะดวก โดยเฉพาะตลาดย่านที่มีคนจีนอาศัยอยู่ หรือแม้กระทั่งทำกินเองก็ได้ โดยดูสูตรจากที่นี่

ส่วนผสม

ข้าวเหนียวงู 1 กิโลกรัม, เห็ดหอมซอย 1 ถ้วยตวง, กุ้งแห้ง 1 ถ้วยตวง, ถั่วลิสงต้ม 1 ถ้วยตวง, น้ำมันพืชสำหรับผัด, ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ, แปะก๊วยเชื่อม 1/2 ถ้วยตวง, ไข่แดงเค็ม 10 ลูก, กุนเชียงทอด 1/2 ถ้วยตวง, หมูสันใน, ใบไผ่, เชือกสำหรับมัด

 

 วิธีทำ

1.นำหมูหั่นเป็นชิ้น หมักกับพริกไทย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว หมักไว้ 1 คืน แล้วนำไปรวนไม่ต้องสุก

2.นำข้าวเหนียว ซาวน้ำ 3-4 น้ำ แล้วแช่น้ำไว้ 4-5 ชั่วโมง

3.นำเห็ดหอมล้างให้สะอาดแช่น้ำร้อนจนนิ่ม

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำเห็ดหอมลงไปผัดสักครู่แล้วใส่ข้าวเหนียว พริกไทยป่น เติมน้ำเปล่า 1 ถ้วย ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม ผัดประมาณ 5 นาที แล้วเทใส่ชามใบใหญ่ ใส่ถั่วลิสง กุ้งแห้ง คลุกให้เข้ากัน

5.นำใบไผ่ไปลวกน้ำร้อน ทาน้ำมันด้านที่จะใส่ข้าว ทำเป็นกรวย เอาข้าวที่ผัดใส่ไปก่อนตามด้วยเครื่องที่เตรียมไว้ก่อนจะปิดทับด้วยข้าวอีกครั้ง พับใบไผ่ปิดเก็บปลายเป็นสามเหลี่ยม ผูกด้วยเชือกกล้วยหรือเชือกฟางห่อมัดให้แน่น

นำไปนึ่งนาน 1 ก้านธูป ก็พร้อมรับประทาน

 

พิเศษ! สมัครสมาชิกนิตยสารมติชนสุดสัปดาห์, ศิลปวัฒนธรรม และเทคโนโลยีชาวบ้าน ลดราคาทันที 40% ตั้งแต่วันนี้ – 30 มิ.ย. 63 เท่านั้น! คลิกดูรายละเอียดที่นี่