ครัวสุดสัปดาห์

เนื้อปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย อาหารเหลาทำได้เอง

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 3 - 9 มีนาคม 2566
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

ปลาผัดขึ้นฉ่าย เป็นเมนูอาหารจีนประเภทผัดที่นิยมกันอย่างกว้างขวาง มีสูตรอร่อยที่แตกต่างกันไปแต่เดิมปลาที่ใช้เป็นวัตถุดิบหลักมักเป็นปลาช่อน นำมาทอดกรอบแล้วนำไปผัด แต่ปัจจุบันมีการเลือกใช้เนื้อปลาประเภทต่างๆ อย่างหลากหลายมากขึ้น

หนึ่งในเนื้อปลาที่นำมาผัดขึ้นฉ่ายได้อร่อยมากอีกชนิดหนึ่งคือ เนื้อปลากะพง

หาซื้อได้ไม่ยากและราคาก็ไม่แพงอีกด้วย

ส่วนประกอบ

เนื้อปลากะพง, แป้งข้าวโพด, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, ขิงซอย, ต้นหอม, เต้าเจี้ยว, พริกชี้ฟ้าแดง, น้ำมันพืช, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันหอย, พริกไทย

วิธีทำ

1. ใช้เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นหมักกับแป้งข้าวโพด เหยาะซีอิ๊ว พริกไทยเล็กน้อย พักไว้

2. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช พอร้อนได้ที่ นำเนื้อปลาที่หมักไว้ลงทอด จนสุกเหลือง ยกขึ้นซับน้ำมันพักไว้

3. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม

4. ใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว

5. ใส่ต้นหอมหั่นท่อน ขิงซอย พริกชี้ฟ้าแดง และขึ้นฉ่าย ลงไปผัดจนสุก

ตักใส่จาน โรยพริกไทย เท่านี้ก็ได้จานเด็ด กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยชัวร์ •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”