คอลัมน์ประจำ

เพนเน่ยำแหนมทอด

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 22 - 28 มีนาคม 2567
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

เปนเน หรือเพนเน่ เป็นพาสต้าอีกแบบหนึ่งซึ่งสามารถนำมาปรุงได้หลายรูปแบบ หลายเมนู เช่น ผัดซอสชนิดต่างๆ หรือผัดน้ำมันพริกแห้ง ฯลฯ

วันนี้ขอนำเสนอสูตรผสมผสานกับวัตถุดิบแบบไทยๆ อย่างแหนม และใส่น้ำยำเพิ่มรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด

กลายเป็นจานเด็ดที่ดูดี ได้รสชาติแปลกอร่อยไปอีกแบบหนึ่ง

ส่วนประกอบ

เพนเน่, แหนมหมู (เปรี้ยว), พริกแห้ง, กระเทียม, ถั่วลิสงคั่ว, มะนาว, หอมแดง, พริกขี้หนู, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลทราย, เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำมันมะกอก, น้ำมันพืช, ผักชี

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใช้น้ำมันพืชเทลงไปพอท่วม นำแหนมหั่นชิ้นลงไปทอดให้กรอบ หอม สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

2. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด เทเพนเน่ลงไปต้ม ใส่เกลือ 1-2 ช้อน ดูตามเวลาที่ระบุ เช่น 6-8 นาที

3. นำเพนเน่ที่สุกตามต้องการขึ้นมาพักไว้ คลุกน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

4. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่กระเทียมหั่นบาง และพริกแห้งลงไปผัดให้หอม

5. ใส่เพนเน่และแหนมทอดลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานที่เตรียมไว้

6. ปรุงน้ำยำโดยใช้น้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย มะนาวหั่นเต๋าเล็กๆ

7. ราดน้ำยำลงบนจานเพนเน่ โรยถั่วลิสงคั่ว เป็นอันเสร็จ

แต่งจานด้วยผักชีเป็นผักแนมและเพิ่มสีสัน ยกเสิร์ฟได้เลย •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”