คอลัมน์ประจำ

แกงส้มปลาทูใบมะกรูด

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 2 - 8 กุมภาพันธ์ 2567
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

แกงส้ม เป็นอาหารที่มีความหลากหลายทั้งวิธีการปรุง การเลือกใช้วัตถุดิบ แตกแขนงเป็นสูตรต่างๆ ตามแต่ภูมิภาค ท้องถิ่น หรือชุมชนที่รับสืบทอดตามๆ กันมา

วันนี้ขอนำเสนอ แกงส้มปลาทูสด สูตรที่พบได้ทางแม่กลอง เพชรบุรี ไปจนถึงประจวบคีรีขันธ์

แกงกันแบบซื่อๆ ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นเป็นหลัก ก็จะอร่อยไปอีกแบบ

ส่วนประกอบ

ปลาทูสด, พริกแกงแดง (แกงส้ม), ใบมะกรูด, มะขามเปียก, กะปิ, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา

วิธีทำ

1. นำปลาทูสดมาผ่าท้องล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้

2. ตั้งหม้อไฟกลาง ต้มน้ำ รอจนน้ำเดือด

3. ใส่พริกแกงแดงหรือพริกแกงส้มลงไปคนให้ละลายเข้ากัน

4. ใส่ปลาทูลงไปต้ม รอดูจนสุก

5. ปรุงรสด้วยมะขามเปียก กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา (ให้รสเค็มนำ เปรี้ยว-หวานนิดเดียว)

6. ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปเป็นอันเสร็จ

ตักใส่ชาม หรือหม้อไฟ ยกเสิร์ฟ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยแน่นอน •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”