อาทิตย์ละมื้อ

“คนข้างครัว”

 

มะตะบะเนื้อ

 

มะตะบะ หนึ่งในอาหารมุสลิมที่ค่อนข้างจะถูกปากคนไทย นิยมกินเป็นมื้ออาหารว่าง แต่บางครั้งเราก็กินกันเป็นมื้อหลักโดยใส่เนื้อสัตว์ลงไป อย่างมะตะบะเนื้อ จุดเด่นอยู่ที่แป้งกรอบ ไส้ในนุ่ม หอมกลิ่นเครื่องเทศเบาๆ กินคู่กับอาจาดรสหวานอมเปรี้ยว

ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก แต่ต้องมีฝีมือในการแผ่แป้งโรตีเท่านั้นเอง

ส่วนผสม

แป้งโรตี 1 แผ่น, เนื้อสับ 200 กรัม, ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 1-2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนชา, ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น, หัวหอมใหญ่สับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง, หัวหอมแดง 1 หัว, ไข่ไก่ 1 ฟอง, แตงกวา 1 ลูก, พริกชี้ฟ้าแดง เขียว 2 เม็ด, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เริ่มจากทำน้ำอาจาด โดยนำแตงกวาและหัวหอมแดงไปซอย พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ นำน้ำตาลไปละลายในน้ำร้อน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่แตงกวา พริกชี้ฟ้า หอมแดง ได้น้ำจิ้มอาจาด ตักใส่ถ้วยพักไว้

2. ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน นำเนยกับผงกะหรี่มาผัดให้หอม จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่สับลงไปผัดจนสุก เติมเนยลงไปเล็กน้อย ใส่เนื้อสับ ต้นหอม โรยเกลือลงไป ผัดให้เข้ากันจนสุกแล้วตักขึ้นพักไว้

3. นำแป้งโรตีมาแผ่เป็นแผ่นบางกลม ใส่ไส้มะตะบะลงไป ตอกไข่ตีจนฟูแล้วเทลงไปบนไส้มะตะบะ พับแป้งทั้งสี่ด้านปิดประกบพับไปมาเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส

4. ใช้กระทะก้นแบนตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงไป นำมะตะบะลงไปทอด ทอดให้แป้งสุกกรอบทั้ง 2 ด้าน แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

5. จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมอาจาด

ใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ •