ผัดสะตอกุ้งสด

 

ขึ้นชื่อว่าอาหารใต้ย่อมมาคู่กับรสชาติที่ร้อนแรงอันเป็นเอกลักษณ์

ส่วนถ้าจะพูดถึงผัก สะตอ ก็คือผักพื้นบ้านของชาวใต้ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ด้วยรสชาติและกลิ่นฉุนที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ

เมื่อนำมาปรุงเป็นอาหารก็นิยมกินกับน้ำพริก หรือปรุงให้รสจัดจ้าน เข้ากันกับกลิ่น

เช่น ผัดสะตอกุ้งสด ที่เรียกได้ว่าเป็นตัวแทนอาหารใต้ที่หากินได้ทั่วทุกภาค

 

ส่วนผสม

สะตอ 100 กรัม, กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ, กุ้งสด 100 กรัม, กระเทียมกลีบเล็ก 1 หัว, หอมแดง 2 หัว, หัวหอมใหญ่ ครึ่งหัว, น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย 2 ช้อนชา, น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา, น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ, พริกเหลืองหรือพริกขี้หนูแดงสด 5-10 เม็ด

 

วิธีทำเครื่องแกง

นำกระเทียม กะปิ พริก และหอมแดงแกะเปลือก มาโขลกรวมกันให้ละเอียด จะได้พริกแกงสำหรับผัด

 

วิธีทำ

1. นำสะตอมาแกะเปลือกแล้วล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้สะตอไม่เหี่ยวเวลาผัด

2. นำกุ้งมาแกะเปลือก เด็ดหัวและผ่าหลัง ล้างให้สะอาด

3. นำหัวหอมใหญ่มาหั่นหยาบ

4. นำกระทะตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนให้นำเครื่องแกงที่ตำไว้ลงไปผัดจนเริ่มมีกลิ่นฉุนแสบจมูก จากนั้นใส่กุ้งสดลงไป ผัดเบาๆ จนกุ้งเริ่มสุก โดยดูได้จากตัวกุ้งเริ่มเปลี่ยนสีจากสีใส เป็นสีส้มอ่อน ใส่น้ำมะนาวลงไปเพื่อให้สะตอคงสีเขียวไว้ จากนั้นใส่สะตอและหอมหัวใหญ่ลงไปผัดเร็วๆ แล้วรีบใส่น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายลงไป คลุกเคล้าเร็วๆ ให้เข้ากัน

5. ตักขึ้น เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ตามนิยม