๑

หลังจากการทำบอลลูน ฉันพบว่าพฤติกรรมการกินอาหารของฉันเปลี่ยนไป เปลี่ยนโลกทัศน์ของฉันที่มีต่ออาหาร ตกตะลึงที่พบว่าอาหารข้างนอก ๘๐-๙๐% เป็นสิ่งที่กินไม่ได้ ด้วยเพราะมันเป็นขยะอาหาร ไม่เข้าใจว่าชาวโลกตกอยู่ในความฟุ้งเฟ้อ งมงาย ตามใจตัวเองจนเสียคนแบบนี้ได้อย่างไรกัน

ฉันไม่ได้กินอาหารแบบของใคร

แค่กินตามความเข้าใจของตัวเอง แบบตรงๆ ง่ายๆ เอาที่ตัวเองสะดวก แต่ทว่าผลของมันก็น่าทึ่งอยู่ดี และมันไปคล้ายของคนอื่น ก็เป็นเรื่องปกติ

 

๒

จะว่าชาวโลกไม่รู้ก็ไม่ใช่ มันเป็นความรู้ที่มีคนพูดมามากแล้ว

เช่น ในคลิปของคุณหมอท็อป เขาเล่าว่า อาหารสิบอย่าง ที่ควรหลีกเลี่ยง ได้แก่

๑๐ ข้าว ๙ ขนมปัง ๘ แอลกอฮอล์ ๗ Processed Food ๖ แฮมเบอร์เกอร์ ๕ น้ำมันพืช

๔ ของทอด ๓ เนยเทียม ๒ โดนัท ๑ น้ำตาล

 

๓

จะบอกว่าฉันยังไม่เคยรู้ก็ไม่ได้ ที่จริงก่อนนี้ก็ทราบมาแล้ว เพียงแต่ไม่ได้เอาจริงกับมัน ไม่รู้สึกถึงความจำเป็น แต่ทว่าวันนี้ฉันพบว่าฉันชะล่าใจเกินไปเสียแล้ว และไม่ใช่ฉันคนเดียวที่หลงผิด เกือบหมดชาวโลกทั้งมวลหลงผิด

มนุษย์หลงผิด ที่วางคอนเซ็ปต์ที่ว่า กินเมื่อหิว

เวลาหิว อย่าปล่อยให้หิว ต้องกิน

แต่นี้ผิด เรามีความต้องการจริงเพียงพอประมาณ

การกินอาหารพอประมาณ ตัดความหิวให้หายไป

 

๔

และเมื่อเลือกอาหาร ก็ไม่ควรกินอาหารขยะ

โลกนี้มีอาหาร แต่มนุษย์เลือกจะกินขยะอาหาร แทนที่จะกินอาหาร

 

๕

สมมุติว่ารัฐบาลเอาจริง ออกมารณรงค์ประชากรทั่วประเทศให้ตื่นตัว เช่นเดียวกับที่เราตื่นตัวในโควิด ว่านี้เป็นภัยร้ายแรง ทำลายชีวิตมนุษย์หลายสิบล้านคน เพียงแต่ว่ามันเป็นไปอย่างช้าๆ เป็นโรคที่ช้ามาก ขยับตัวเป็นทศวรรษ บางคนจะรู้สึกตัวในวัยเจ็ดสิบ บางคนในวัยหกสิบ บางคนอาจเร็วกว่านั้น เพราะมันเป็นไปอย่างช้าๆ นี่เองที่มันน่าสะพรึงกลัว มันเป็นยาพิษที่ออกฤทธิ์ช้ามาก

แต่มันคือยาพิษ ตัวจริง

 

๖

ฉันเริ่มด้วยกฎพื้นฐาน

ฉันจะกินของต้มกับของนึ่ง

ไม่กินของผัดกับของทอด

มันเป็น Principle ที่เรียบง่าย

เหมือนมนตร์

 

๗

ฉันรู้ว่าฉันมีที่ว่าง ๑๐-๒๐% ที่จะกินอะไรก็ได้

แต่นั่นฉันเก็บไว้กินเวลาออกนอกบ้าน ด้วยเพราะเวลาออกนอกบ้าน ฉันเลือกมากไม่ได้

แต่เวลาอยู่บ้าน ฉันจะกินอย่างเคร่งครัด ด้วยเพราะมันควรเป็นอย่างนั้น

 

๘

มันเปลี่ยนพฤติกรรมของฉันทันที ตอนแรกฉันคิดว่าอาหารต้มและนึ่งคงมีน้อย แต่เอาเข้าจริงมันก็มีมากมาย เพียงพอ และอร่อยมาก ฉันจึงซื้อที่ต้ม และนึ่งมา เท่ากับว่ามีเมนูกินหลากหลาย และพบว่านี้คืออาหารจริงๆ

 

๙

ส่วนของผัดกับของทอด ส่วนใหญ่แล้วคือขยะอาหาร

ขนาดดูรายการ MasterChef พบว่ามากกว่าครึ่งหนึ่งในนั้นเป็นของทอด แสดงว่าพวกเขาเหล่านั้นไม่รู้สึกตัวจริงๆ ทอดกันอย่างสนุกสนาน คณะกรรมการไม่ว่าอะไรสักคำ

 

๑๐

หากจำเป็นต้องผัดอะไรสักอย่าง ฉันแก้ปัญหาง่ายๆ ด้วยการใช้น้ำผัดแทนน้ำมัน แค่นี้เอง Problems Solved เพราะน้ำใช้แทนน้ำมันได้หมด อาจมีความแตกต่างบ้างนิดหน่อย

แต่บางจานถึงกับอร่อยขึ้น ฉันรู้ว่าใช้น้ำมันมะกอกนิดหน่อยได้ แต่ฉันจงใจจะใช้น้ำเกือบในทุกกรณี ด้วยความอยากรู้ว่าน้ำจะแทนที่น้ำมันได้มากน้อย

 

๑๑

ลดข้าวลงครึ่งหนึ่ง ลดขนมปังลงครึ่งหนึ่ง หรือบางวันงด

กินอาหารที่ไม่มีข้าว ไม่มีขนมปัง ก็ไม่ลำบากอะไรเลย

ยิ่งฉันกินวันละมื้อ ยิ่งง่าย

วิธีลดข้าวแบบธรรมชาติ คือกินข้าวต้มแทนข้าวสวย เพราะเวลาหุงข้าวต้ม

ฉันหุงน้อยกว่าข้าวสวย ครึ่งหนึ่ง

 

๑๒

เวลากินขนมปัง เริ่มด้วยใช้ขนมปังโฮลวีท ไม่ใช้เนย ไม่ว่าชนิดใดก็แล้วแต่

หากอยากกินเค็ม ก็กินกับ Balsamic Vinegar

หากอยากกินหวาน ก็กินกับน้ำผึ้ง

 

๑๓

อาหารต้มที่คลาสสิค คือหม้อไฟ

เพราะหม้อไฟไม่ต้องอาศัยความสามารถในการทำอาหาร เพียงแค่การเลือก

 

๑๔

ฉันงดชา กาแฟ พบว่าของพวกนี้ไม่จำเป็นเลย หิ้งในครัวของฉันโล่งว่าง กินน้ำร้อน น้ำเย็นแทน

เท่านั้นเอง เวลาไปหาหมอฟัน หมอแปลกใจ บอกว่าฟันของฉันสะอาดขึ้น ไม่มีคราบมากนัก

 

๑๕

ฉันแปลกใจ ว่าเพราะฉันเป็นคนมีวินัยหรืออย่างไร

ทำไมเรื่องพวกนี้ทำง่ายมาก ไม่ต้องฝืนใจอะไรเลย

และน้ำร้อนนี้ ดีกับร่างกายมาก

ไม่มีเครื่องดื่มใด เหนือกว่าน้ำ

 

๑๖

หากน้ำร้อน น้ำเย็น กร่อยเกินไป ก็เสริมด้วยน้ำผลไม้ปั่น ที่ไม่ใส่น้ำตาล อยากหวาน ก็ใช้น้ำผึ้ง อยากเปรี้ยว ก็ใช้มะนาว และเลือกโยเกิร์ต มาเสริมรส มีผลไม้ให้เลือกหลากหลาย นับร้อย

นอกจากผลไม้ อาจปั่นธัญพืช ปั่นถั่ว ปั่นงา ปั่นผัก

 

๑๗

ของหวาน ฉันงดกะทิ

เท่ากับว่าขนมไทยเกือบทั้งหมด หมดสิทธิ

สมัยก่อน ฉันชอบกินขนมไทย ด้วยเพราะมันหอม มัน อร่อย

แต่ที่จริง ฉันหลงในกะทิ หนึ่งในขยะอาหาร

ต้องขอโทษขนมไทยด้วย พวกคุณหมดยุคแล้ว

 

๑๘

ฉันหันมากินของหวานญี่ปุ่น พวกมันจะมีไส้ไม่กี่อย่าง เช่น ถั่วกวน เผือกกวน มันซ้ำไปซ้ำมาแค่นี้ สมัยก่อนฉันนึกดูถูก ว่าของหวานญี่ปุ่นช่างไร้จินตนาการเสียจริง แต่พอเปลี่ยนคอนเซ็ปต์ ฉันกลับชอบ มันมีน้อย แต่ก็เพียงพอ เริ่มเข้าใจว่าทำไมชาวญี่ปุ่นสุขภาพดี

 

๑๙

ของหวานจีนก็พอใช้ได้ แต่เป็นรองญี่ปุ่น เช่น เปี๊ยะจีน ยังอมน้ำมันมากกว่า แต่ก็กินเสริมได้บ้าง

 

๒๐

เพียงแค่สามเดือน ผลเลือดของฉัน

LDL 82

HDL 53

Triglycerides 72

และตัวอื่นๆ ของฉันก็ดีหมด

คุณหมอพอใจมาก เพราะค่าของ LDL ของฉันลดฮวบ จากที่มันเคยขึ้นไปถึงสองร้อยกว่า มันดิ่งลงมาเพราะการกินยาอย่างสม่ำเสมอ และการกินอาหาร

 

๒๑

แต่สิ่งสำคัญคือ การได้สะดุ้งตื่นขึ้นมา พบว่าในอดีต ฉันตกอยู่ในมนตร์สะกด เกิดความเคยตัว กินอาหารมากมายที่ไม่ควรกินเลยได้ยังไง เพียงเพราะว่าคนข้างนอกกินกันทุกวัน ทุกหัวระแหง จนฉันพลอยนึกไปด้วยว่าไม่เป็นไร

เหมือนน้ำอัดลม น้ำตาล ข้าว ขนมปัง

สิ่งเหล่านี้ ธรรมดาสามัญ จนเราลืมตัว

ลืมมองมันลึกลงไป

เข้าไปถึงสิ่งที่อยู่ข้างใน

สะดวก ฉับไว คุ้มค่า สมัครสมาชิกนิตยสารมติชนสุดสัปดาห์ได้ที่นี่https://t.co/KYFMEpsHWj

— MatichonWeekly มติชนสุดสัปดาห์ (@matichonweekly) July 27, 2022