ครัวสุดสัปดาห์

ข้าวหน้าไก่เห็ดหอม-กุนเชียง

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 19 - 25 มกราคม 2567
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

ข้าวหน้าไก่ เริ่มกลายเป็นอาหารจานเดี่ยวที่หารับประทานยากมากขึ้น และที่ทำอร่อยก็มีน้อยลง (เมื่อเทียบกับ ข้าวมันไก่, ข้าวหมูแดง, ข้าวหน้าเป็ด ฯลฯ)

เจ้าดังอย่าง ข้าวหน้าไก่ห้าแยกพลับพลาไชย, ข้าวหน้าไก่ราชวงศ์ ก็ใช่ว่าจะเข้าไปกินกันง่ายๆ

วันนี้เลยเสนอเมนูข้าวหน้าไก่แบบใช้เนื้อสะโพกแบบจัดเต็ม ไม่ใช่เนื้อไก่หั่นชิ้น ที่สำคัญเพิ่มรสชาติด้วย เห็ดหอม และกุนเชียงคุณภาพดี

แบบนี้รับรองอร่อยชัวร์

ส่วนประกอบ

ข้าวสวยหอมมะลิ, เนื้อไก่ (สะโพก), เห็ดหอม, กุนเชียง (เนื้อล้วน), น้ำมันงา, งาขาว, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ (หวานน้อย), เกลือ, น้ำตาลทราย, แป้งมัน, แป้งข้าวโพด, พริกชี้ฟ้าเขียว, ต้นหอม, พริกไทย, น้ำมันพืช, ผักชี

วิธีทำ

1. หุงข้าวหอมมะลิให้สุก ตักพักไว้ให้ระอุ

2. ตั้งกระทะไฟอ่อน ทอดกุนเชียงให้สุก หั่นชิ้นพักไว้

3. นำเนื้อไก่ส่วนสะโพกมาหมักกับ น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ พริกไทย หมักให้เข้าเนื้อ 3-4 ชั่วโมง

4. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำเนื้อไก่ (สะโพกทั้งชิ้น) และเห็ดหอม (แช่น้ำไว้แล้ว) ลงไปผัด

5. ปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เติมน้ำพอประมาณ จากนั้น ละลายแป้งมัน, แป้งข้าวโพด ใส่ลงไปเคี่ยวต่อจนข้น หนืดตามต้องการ โรยพริกไทยป่น และงาขาวลงไปเป็นอันเสร็จ

จัดจานเสิร์ฟ พร้อมข้าวสวย เคียงด้วยกุนเชียงหั่นชิ้น พริกชี้ฟ้าเขียวซอย, ต้นหอม และแต่งหน้าด้วยผักชี •

 

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”