ครัวสุดสัปดาห์

“ยำไก่ทอด” หนังกรอบๆ เข้าเครื่องน้ำยำ อร่อยเหาะ

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 7 - 13 กรกฎาคม 2566
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

ปัจจุบันอาหารประเภทยำได้รับความนิยมแพร่หลายในรูปแบบต่างๆ ถึงขนาดที่สามารถเปิดร้านแนวยำแซ่บ, สารพัดยำ ฯลฯ มีความพยายามในการสร้างสรรค์เมนูยำออกมาอย่างหลากหลาย

หนึ่งในนั้นที่น่าประทับใจคือ ยำไก่ทอด นำไก่ทอดหนังกรอบๆ มาเข้าเครื่องน้ำยำ เท่านี้ก็ทำกินได้อย่างอร่อยแล้ว

ส่วนผสม

เนื้อไก่ (ส่วนอกหรือสะโพก), แป้งทอดกรอบ, เกลือ, ซอสปรุงรส, พริกไทย, น้ำมันพืช, น้ำตาล, น้ำปลา, มะนาว, พริกแดง, หอมแดง, ผักชีฝรั่ง

วิธีทำ

1. นำเนื้อไก่ไปหมักกับแป้งทอดกรอบ ปรุงรสด้วยเกลือ ซอสปรุงรส พริกไทย พักไว้ 10 นาที

2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำพืช นำไก่ที่ชุบแป้งไว้ลงไปทอดให้สุก เหลือง ยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

ตำพริกแดง (ไม่ต้องให้ละเอียด) หั่นผักชีฝรั่งเป็นฝอย

ปรุงน้ำยำโดยใช้น้ำอุ่น กับน้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาว ให้ได้รสเปรี้ยวเค็มหวาน แล้วใส่พริกแดง หอมแดงซอย และผักชีฝรั่งลงไป

จัดไก่ทอดหั่นใส่จาน แล้วราดน้ำยำลงไป ยกเสิร์ฟได้เลย

เท่านี้ก็ได้เมนูยำจานเด็ด เคล็ดลับคือ ราดน้ำยำแล้ว ยกเสิร์ฟทันที •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”