ครัวสุดสัปดาห์

แกงป่าปลาอินทรี สูตรระยอง มีสมุนไพรที่คัดมาเฉพาะตัว

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 14 - 20 เมษายน 2566
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

แกงป่า จะว่าไปแล้วก็มีหลายสูตรตามแต่พื้นที่ ซึ่งจะเลือกใช้เครื่องแกงและวัตถุดิบที่แตกต่างกันไป

แกงป่าในย่านภาคกลางก็รสชาติแบบหนึ่ง

แกงป่าสูตรเมืองกาญจน์ก็จะเผ็ดร้อน โดดเด่นเฉพาะตัว

ระยะหลังมีโอกาสได้ชิมแกงป่าสูตรที่นิยมกันแถบระยอง จันทบุรี มีสมุนไพรที่คัดมาเฉพาะตัว และเข้ากันได้ดีกับการทำแกงป่า ใส่เนื้อปลาทะเล รอบนี้เลยมาลอง แกงป่าปลาอินทรี สูตรเมืองระยองกันดู

ส่วนประกอบ

ปลาอินทรีสด (หั่นชิ้น) พริกขี้หนูเขียวปนแดง หัวข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือ ดอกผักชีไร่แบบแห้ง ลูกผักชี ดอกกะเพรา เร่วหอม ผิวมะกรูด พริกไทยขาว กระวาน ยี่หร่า ขิงแห้ง มะเขือเปาะ มะเขือพวง ใบกะเพรา ใบมะกรูด

วิธีทำ

1. ตำพริกแกงโดยใช้พริกขี้หนูเขียว/แดง ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือ ดอกผักชีไร่แบบแห้ง ลูกผักชี ดอกกะเพรา เร่วหอม ผิวมะกรูด พริกไทยขาว กระวาน ยี่หร่า ขิงแห้ง โขลกจนเข้ากันดีแล้วตักพักไว้

2. ตั้งหม้อต้มน้ำไฟกลางใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไป

3. ใส่มะเขือพวง มะเขือเปาะลงไป ดูจนสุกเริ่มนิ่ม

4. ใส่เนื้อปลาอินทรีลงไป

5. ใส่ใบกะเพรา ใบมะกรูดฉีก ปิดเตา เตรียมเสิร์ฟได้

ตักใส่ชาม หรือจะเป็นหม้อไฟก็ได้ ยกเสิร์ฟกินกับข้าวสวยได้เลย •

 

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”