ครัวสุดสัปดาห์

“ฉู่ฉี่หมูกรอบ” ขลุกขลิก เข้มข้น เข้ากับความกรอบ

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 24 กุมภาพันธ์ - 2 มีนาคม 2566
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

เมนูฉู่ฉี่จะเป็นอาหารรสจัดเข้าเครื่องแกงอีกสไตล์หนึ่งที่จะออกมาในแนว กึ่งผัด กึ่งแกง จะมีน้ำแค่ขลุกขลิก ตักใส่จานได้ แต่เดิมนิยมกันมากคือการทำฉู่ฉี่ปลาหมอ (ทั้งสดและทอด) รวมถึงสารพัดปลา เช่น ปลาทู ปลาเนื้ออ่อน ปลาคัง ฯลฯ

แต่วันนี้จะขอลองประยุกต์ทำฉู่ฉี่หมูกรอบ ได้รสชาติที่เข้มข้นและความอร่อยกรอบของหมูกรอบ กินเป็นกับข้าวกับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันดี

ส่วนประกอบ

พริกแกงฉู่ฉี่ (ใช้พริกแกงแดง เอามาตำใส่ข่า, รากผักชี, พริกชี้ฟ้าแห้ง ตำเติมไปให้เป็นเนื้อเดียวกัน, หมูสามชั้น, แป้งกรอบ, กะทิ, น้ำมันพืช, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, พริกไทย, พริกแดง (ซอย), ใบมะกรูด (ซอย)

วิธีทำ

1. หมักหมูสามชั้น กับแป้งกรอบเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย

2. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช พอร้อนได้ที่ เอาหมูที่หมักไว้วางทอดให้สุก หอม เสร็จแล้วยกสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้

3. ตั้งกระทะไฟอ่อน เทกะทิลงไปเคี่ยว จนแตกมัน ตักหัวกะทิข้นๆ ใส่ถ้วยเก็บไว้

4. ใส่พริกแกงฉู่ฉี่ที่เตรียมไว้ลงไปเคี่ยวกับกะทิจนแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บตามชอบ

5. ใส่หมูกรอบลงไปผัดจนเข้าเนื้อ เหลือแค่น้ำแกงขลุกขลิก

ตักใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิที่ตักไว้ และโรยหน้าด้วยพริกแดงซอย ใบมะกรูดซอย ยกเสิร์ฟได้เลย •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”