อาทิตย์ละมื้อ

“คนข้างครัว”

 

ตำหลวงพระบาง ขนมจีน

 

แม้จะเป็นส้มตำมะละกอ สูตรใกล้เคียงกับส้มตำที่กินกันทั่วภาคอีสานหรือทั่วประเทศไทย

แต่ตำหลวงพระบาง ก็มีเอกลักษณ์และรสชาติเฉพาะตัว ด้วยการใช้มะละกอฝานเป็นแผ่นบางแทนที่จะสับเป็นเส้น พร้อมรสชาติแบบนัว ละมุน ไม่เผ็ดแซบสะท้านถึงใจ

เมื่อกินกับขนมจีนแบบเส้นละเอียด ก็ยิ่งกลมกล่อมเข้ากันเป็นอย่างดี

ส่วนผสม

มะละกอฝานเป็นแผ่นบาง, มะเขือเทศ, มะเขือเหลือง, กระเทียม, พริกแห้ง, น้ำมะขาม, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลาร้า, ปูนาดอง, ขนมจีนเส้นเล็ก, แคร์รอตซอย

วิธีทำ

1. ตำพริกกระเทียมให้พอแหลก

2. ใส่มะละกอฝาน, มะเขือเทศ, มะเขือเหลือง ลงไปตำรวม

3. ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลาร้า

4. ใส่ปูนาดองลงไปตำคลุกให้ทั่ว

5. จัดใส่จาน โรยแคร์รอตซอย วางเคียงกับขนมจีนเส้นละเอียด

ยกเสิร์ฟพร้อมผักแนมตามใจชอบ จะกินเป็นจานเดี่ยว หรือเข้าชุดกับไก่ย่าง ปลาดุกย่างก็ยิ่งเด็ด •