อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ข้าวผัดต้มยำไก่

 

ข้าวผัดและต้มยำ เป็นอาหารที่หลายคนกินกันบ่อยๆ มักสั่งมาคู่กันในร้านอาหาร จนวันหนึ่งถูกคอมไบน์กลายเป็นเมนูข้าวผัดต้มยำ นิยมสั่งกินกันที่ร้านอาหารตามสั่ง ซึ่งปัจจุบันยังไม่สามารถตามสืบได้ว่าร้านใดหรือใครคนไหนเป็นผู้ริเริ่มเมนูนี้ขึ้นมา

ซึ่งก็ไม่ใช่สาระสำคัญเท่ากับรสชาติที่จัดจ้านเหมาะกับคนไทยอย่างเราๆ ยิ่งนัก

โดยเครื่องเคราที่นิยมเติมลงไปได้แก่ กุ้ง หอย ปลาหมึก หรือง่ายกว่านั้นใส่แค่เนื้อไก่ลงไปเป็น “ข้าวผัดต้มยำไก่” ก็อร่อยจนน้ำหูน้ำตาไหล

  ส่วนผสม

ข้าวสวย 2 ถ้วย, เนื้อไก่ 1-2 ขีด, น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ, ใบมะกรูด 4 ใบ, ข่าหั่นแว่น 6 ชิ้น, ตะไคร้ซอย 3 ต้น, น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ, พริกขี้หนูสวนซอย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ

     วิธีทำ

1. นำข้าวสวยไปผึ่งไว้ให้แห้งหรือแช่ในตู้เย็นไว้ 1 คืน
2. นำเนื้อไก่ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ตั้งกระทะไฟปานกลางนำเนื้อไก่ลงไปผัดกับน้ำมันให้สุก จากนั้นใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า พริกขี้หนูซอยตามลงไป ผัดต่อให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม
3. ใส่ข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นปิดเตา
4. ใส่น้ำมะนาวลงไป คลุกเร็วๆ ให้เข้ากันแล้วตักใส่จาน
5. เสิร์ฟพร้อมแตงกวาฝาน มะนาวหั่นซีก หรือจะทอดไข่ดาวแล้ววางโปะบนข้าวก็ได้ตามชอบ

ส่วนขั้นตอนสุดท้ายคือ ดมกลิ่นอันหอมหวนแล้วจัดไปอย่าให้เหลือ