คอลัมน์ประจำ

หมี่น้ำ (หมี่ขาว) ซุปกระดูกหมู

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 29 มีนาคม - 4 เมษายน 2567
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

เมนูจานเส้นคราวนี้ ขอนำเสนอ หมี่น้ำ ต้มซุปกระดูกหมู สูตรที่นิยมกินกับกันภาคใต้ ตั้งแต่สุราษฎร์ฯ โดยเฉพาะภูเก็ต, ตรัง, พังงา

หน้าตาอาจจะแตกต่างจากหมี่ฮกเกี้ยน หรือหมี่เชก เส้นเหลือง และให้รสสัมผัสนุ่มละมุน

กินร่วมกับน้ำซุปกระดูกหมูเครื่องยาจีนร้อนๆ อิ่มอร่อยเลยทีเดียว

เครื่องตุ๋นยาจีนหลักๆ จะประกอบด้วย เก๋ากี้, ตังกุย, ฮ่วยซัว, ชวงเกียง, เง็กเต็ก, ชะเอม, อึ่งคี้, ตังเซียม

ส่วนประกอบ

เส้นหมี่ขาว (ซื้อมาจากภูเก็ต), กระดูกหมู (ใช้แบบเนื้อติดกระดูกอ่อน), เครื่องยาจีน (แบบสำเร็จ), ผักชี, ผักกาดหอม, กระเทียม, พริกไทยป่น, พริกไทยเม็ด, ซีอิ๊วขาว, เหล้าจีน, น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อไฟกลาง นำกระดูกหมูที่ล้างสะอาดแล้วลงไปต้ม (หมั่นตักฟองออก)

2. หมูสุกแล้ว ใส่เครื่องยาจีน พริกไทยเม็ด ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว, เหล้าจีน

3. เคี่ยวไฟอ่อนต่อไปประมาณ 3-4 ชั่วโมง

4. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำกระเทียมสับลงไปเจียวให้สุก เหลือง หอม

5. นำเส้นหมี่ขาวมาลวกในน้ำเดือดจนเส้นนุ่ม ยกขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้

6. จัดผักกาดหอมรองจาน ใส่เส้นหมี่ขาวลงไป แล้วตักน้ำซุปกระดูกหมูตามลงไป

โรยผักชี พริกไทยป่น และกระเทียมเจียวเป็นอันเสร็จ

ยกเสิร์ฟได้เลย •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”