คอลัมน์ประจำ

เมี่ยงบัวหลวง (กุ้ง)

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 12 - 18 มกราคม 2567
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

เมี่ยงคำ ก็จัดเป็นอาหารในวัฒนธรรมผสมผสาน ที่ทำง่ายกินง่าย ใช้วัตถุดิบที่หาไม่ยากในแต่ละท้องถิ่น นิยมกินเป็นของกินเล่น

ต่อมามีการดัดแปลงให้หลากหลายมากขึ้น รวมถึงออกแบบการจัดจาน การนำเสนอที่วิจิตร อลังการ

โดยเฉพาะเมื่อนำมาเสิร์ฟบนกลีบบัวหลวง ทำให้ดูหรูหรามากยิ่งขึ้น

ส่วนประกอบ

กลีบบัวหลวง, กุ้งสด, มะพร้าวคั่ว, ถั่วลิสง, ขิงซอย, หอมแดงซอย, กุ้งแห้งป่น, มะนาวหั่นชิ้นเต๋าเล็ก, พริกขี้หนูซอย, ตะไคร้ซอย, ผงข่า, น้ำปลา, น้ำตาลมะพร้าว, กะปิ

วิธีทำ

ทำน้ำเมี่ยงโดยเอาตะไคร้ซอย ผงข่า หรือข่าแก่สับ กับกุ้งแห้งป่นเล็กน้อยมาโขลกรวมกัน

ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปเคี่ยว ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วนำเครื่องที่โขลกละเอียดเทลงไปคนให้เข้ากันดีแล้วตักขึ้นพักไว้

ตั้งหม้อต้มน้ำเดือด นำกุ้งสดลงไปลวกให้สุกแล้วตักขึ้นพักไว้

จัดวางกลีบบัวหลวงในจานที่จะยกเสิร์ฟ

ใส่เครื่องเมี่ยงทั้ง ถั่วลิสง ขิง หอมแดง มะนาว พริกขี้หนู แล้วโรยมะพร้าวคั่วกับกุ้งแห้งป่น

จัดวางกุ้งลวกเป็นลำดับสุดท้าย

ยกเสิร์ฟ จานเมี่ยงกลีบบัวหลวง พร้อมถ้วยใส่น้ำเมี่ยง ให้ตักราดตามใจชอบ •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”