ทางรอดอยู่ในครัว

: ไม่กินข้าว ก็จัดผลไม้

 

ทําแยมเบคอนเหนื่อยกว่าที่คิด ใช้เวลามากกว่าที่คิด และได้ปริมาณไม่มาก ทั้งหอมหัวใหญ่และเบคอนจัดเป็นวัตถุดิบที่ยุบตัวเก่ง แต่เมื่อมีคนอยากกิน เขาต้องได้กิน ย่าผู้เป็นแม่ค้าขนมจีนสอนฉันไว้อย่างนั้น

ดังนั้น แม้ต้องอยู่ในครัว 5-6 ชั่วโมง เพื่อแยม 8 ขวด ฉันก็ทำ

ฉันทำแยมเบคอนวันเว้นวัน เพราะข้อมือต้องการพัก ขาก็ด้วย และช่วงเวลาห้าหกชั่วโมงที่ทำแยมนั้น ฉันไม่อยากอาหาร ฉันไม่กินอะไรเลย นอกจากกาแฟเย็น

ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ ฉันก็เลยคิดว่า พรุ่งนี้ ซึ่งฉันจะกวนแยมหม้อใหม่ ฉันต้องหาสิ่งที่ฉันอยากกินติดครัวไว้

ต้องเป็นอะไรที่กินง่าย หมายถึง หยิบเข้าปากได้ง่ายๆ

เวลาที่ยายกินข้าวไม่อร่อย ยายมักกินข้าวกับผลไม้ ยายกินข้าวเหนียวกับมะม่วงสุกบ่อยมาก และที่ยายกินบ่อยสุด คือแตงโมโรยปลาแห้ง ใช่ ยายกินกับข้าวด้วย

ฉันยังไม่แก่พอที่จะกินแตงโมกับข้าว แต่แตงโมเย็นๆ โรยปลาแห้ง เป็นเมนูที่น่าสนใจ ในยามกวนแยม

 

อืม…อันที่จริง มีเด็ดกว่านั้น กับแตงโมน่ะ ทำแล้วคุ้มกว่า เพราะเอามากินกับทุกเมนูได้ เข้าได้กระทั่งข้าวต้ม และ-เมื่อวานเขาเพิ่งบ่นอยากกิน

มันคือน้ำพริกแบบไทยใหญ่ ที่ฉันเอามาปรับสูตรใหม่ให้อร่อยขึ้น ตัดผงชูรสออก เพิ่มกุ้งแห้งกับปลาเกล็ดขาวอบแห้งลงไป ลดเผ็ดลง ลดเค็ม เพื่อจะกินง่ายขึ้น

ในวันที่ไม่มีของกินเลย ถ้ามีน้ำพริกนี้ ฉันก็แค่เจียวไข่โปะข้าว โรยน้ำพริกเยอะๆ ก็ได้หนึ่งมื้อที่แสนง่าย

บางมื้อที่จำต้องพึ่งมาม่า ถ้ามีน้ำพริกชนิดนี้โรย มาม่าก็ถูกอวยยศขึ้นมา

ฉันยังใช้น้ำพริกนี้โรยข้าวต้ม โรยโจ๊ก

ส่วนเขา ชอบกินกับผัดผักในมื้อเช้า

ไม่ต้องสงสัยเลย นี่เป็นน้ำพริกที่คุ้มแก่การลงมือ เก็บในตู้เย็นได้นานเป็นเดือน ไหนๆ ทำทั้งที ทำให้เต็มแรงเถอะ

 

ใช้กระเทียมไทยหนึ่งกิโลกรัม เลือกที่เปลือกบางๆ

ตำกระเทียมให้แหลกพร้อมเจียว กลิ่นกระเทียมอวลอยู่ในครัว รอให้เจียวก่อนเถอะ กลิ่นจะหอมรุนแรงกว่านี้

เคล็ดลับที่หนึ่งของกระเทียมเจียว คือต้องเป็นกระเทียมไทย

เคล็ดลับที่สอง ต้องตำเท่านั้น และตำแล้วต้องรีบเจียว

ถ้าได้อเมริกาโน่เย็นสักแก้วคงดี ฉันโทร.สั่ง ไม่ใช่จากร้าน เพราะไม่ค่อยไว้ใจน้ำแข็ง ฉันบอกเขาว่า ช่วยชงกาแฟให้แก้วหนึ่งได้มั้ย กำลังจะทำน้ำพริกโรยข้าวเนียะ

กาแฟเย็นหนึ่งแก้วแลกน้ำพริก ต้องได้อยู่แล้ว

ตอนที่เขาเอากาแฟเข้ามา ฉันกำลังเจียวกระเทียมกระทะที่สอง

เคล็ดลับที่สามของกระเทียมเจียวคือน้ำมัน ถ้าใช้น้ำมันปาล์ม กระเทียมจะเหม็นหืนเร็วมาก และไม่ดีต่อสุขภาพ ฉันจึงใช้น้ำมันรำข้าว และใช้น้ำมันใหม่ทุกกระทะ

เจียวกระเทียมต้องใจเย็น พอกระเทียมเริ่มเดือด เบาไฟลง เจียวไฟอ่อน ให้ค่อยๆ เหลือง พอใกล้ได้ที่ เร่งไฟเสียหน่อย กระเทียมจะกรอบพอดี

“มา ช่วยดูกระทะ ไปนั่งดื่มกาแฟก่อน” เขาบอก

กระเทียมเจียวน่ะ เราจะปล่อยไว้กับไฟไม่ได้เลย ต้องคนเรื่อยๆ ดูความเปลี่ยนแปลงของมัน และควรเอากระเทียมขึ้นก่อนที่กระเทียมจะกรอบจัด เพราะกระเทียมจะอมความร้อนไว้ หลังขึ้นจากเตา สีกระเทียมจะเข้มขึ้นอีก ถ้ากระเทียมกรอบเสียตั้งแต่อยู่ในกระทะ กระเทียมจะติดขม

ดื่มกาแฟสองอึกใหญ่ แล้วฉันก็เอากระเทียมขึ้นจากเตา ใส่กระชอน สะเด็ดน้ำมัน เทลงถาดที่มีกระดาษซับมันรองอยู่

ฉันซับน้ำมันออกจากกระเทียมอย่างจริงจัง แม้มันค่อนข้างกรอบ ด้วยวิธีนี้ จะทำให้กระเทียมกรอบนาน

“อยากกินกับแตงโม” ฉันเปรย

“งั้นเดี๋ยวไปทิ้งขยะ แล้วแวะซื้อแตงโมมาให้นะ” เขาพูด ก่อนเดินกลับไปทำงาน

 

ซับน้ำมันอย่างถึงที่สุดแล้ว ฉันยังหยิบเปลือกกระเทียมที่ดูแข็งออกด้วย ต่อให้เลือกกระเทียมที่เปลือกบางที่สุดก็เถอะ เห็นเปลือกกระเทียมแตะตา ฉันต้องหยิบออกให้หมด

ได้กระเทียมเจียวกรอบอร่อย เท่ากับเราเดินมาค่อนทาง

ทอดกุ้งแห้งและปลาเกล็ดขาวอบแห้ง อย่างละสองขีด

ที่ขาดไม่ได้คือถั่วเน่าแผ่น ทอดทีละแผ่น น้ำหนักราวสองขีดเช่นกัน

สามชนิดนี้ พอทอดกรอบ ซับน้ำมันแล้ว จับปั่นได้

พริกฉันจะใส่นิดหน่อย ให้พอมีรสเผ็ด พริกก็ทอด ซับน้ำมัน จับลงเครื่องปั่นเลย

ขั้นตอนสุดท้ายง่ายสุด คือเอาทั้งหมดมารวมร่างในชามอ่างใหญ่ๆ เติมเกลือนิด น้ำตาลหน่อย คนให้เข้ากัน ให้อารมณ์แบบผงโรยข้าว ไม่ได้กินให้เผ็ดแซบ แต่ช่วยชูรส

จริงๆ แล้วฉันเป็นคนกินเผ็ด แต่กับน้ำพริกแบบนี้ ฉันทำเผ็ดน้อยมาก หรือบางที ก็ไม่ใส่พริก เพื่อจะจับคู่กับอาหารได้หลากหลาย

หั่นแตงโมแช่เย็นไว้ แล้วเอาน้ำพริกโรย น้ำพริกเค็มนิด หวานหน่อย หอมกระเทียม หอมกุ้งแห้ง หอมพริก ช่วยให้แตงโมอร่อยขึ้น

แล้วพรุ่งนี้ฉันก็มีของอร่อยหยิบกิน โอเค ฉันพร้อมปอกหอมหัวใหญ่ตอนนี้เลย