อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

มัสมั่นเนื้อ

แกงมัสมั่น หากินได้ไม่ยาก ขายกันตั้งแต่โรงอาหารของโรงเรียน ถึงร้านข้าวแกงต่างๆ ซึ่งรสชาติแตกต่างกันตามสูตรใครสูตรมัน อาจต้องลุ้นว่าจะถูกปากหรือไม่ แต่ถ้าอยากได้รสชาติที่เข้มข้นมีมาตรฐานตามกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน อาจต้องทานตามร้านอาหารไทยชาววัง หรือตามสูตรนี้

ส่วนผสม

หัวกะทิ 2 ถ้วย, พริกแกงมัสมั่น, เม็ดกระวาน 5 เม็ด, หางกะทิ 4 ถ้วย, เนื้อวัวหั่นเต๋า 1 กิโลกรัม, มะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เนื้อนุ่ม), ใบกระวาน 3-4 ใบ, น้ำปลา 1/2 ถ้วย, น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม (ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนได้), มันฝรั่ง 1 หัว, หอมใหญ่ 1 หัว, ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย

  วิธีทำ

1. นำมันฝรั่ง และหัวหอม ไปปอกเปลือก ล้างน้ำ และหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ
2. นำถั่วลิสงแกะเปลือกออกแล้วไปคั่วในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้
3. ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่งลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟกลาง ผัดจนเดือด จากนั้นใส่พริกแกงมัสมั่น และเม็ดกระวานลงไป ผัดจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ยกลงจากเตา พักไว้
4. ใส่หางกะทิลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลางจนกะทิเริ่มเดือด ให้ใส่เนื้อลงไป ตามด้วยมะขามเปียก หรี่ไฟเป็นไฟอ่อน ต้มต่อไปประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ใส่พริกแกงที่ผัดไว้ลงในหม้อ คนให้พอเข้ากัน โรยใบกระวานลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 45 นาที
6. ใส่มันฝรั่งลงไป คนเล็กน้อยพอเข้ากัน ต้มต่ออีกประมาณ 15 นาที
7. ใส่หอมใหญ่ ถั่วลิสงคั่ว และหัวกะทิที่เหลือลงไป คนเล็กน้อยพอเข้ากัน ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที

เสร็จแล้วตักใส่ชาม เสิร์ฟคู่โรตี หรือข้าวสวยร้อนๆ