อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

หอยทอดกระทะร้อน

 

เชื่อว่าแรกเริ่มเดิมทีที่เรารู้จักอาหารที่ชื่อว่า ผัดไทย เราก็จะรู้จัก หอยทอด ไปด้วยในตัว

เพราะแทบทุกร้านจะขายทั้งสองเมนูนี้คู่กัน

และยังถือว่าเป็นเมนูสตรีตฟู้ดที่ขึ้นชื่อของประเทศ

โดยเฉพาะ “หอยทอดกระทะร้อน” นี่ยั่วน้ำลาย ทลายน้ำหนักสุดๆ

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ, แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ, หอยแมลงภู่สดแกะเปลือก 100 กรัม, กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย, น้ำปลา, พริกไทยป่น, น้ำมันสำหรับทอด, ไข่ไก่ 2 ฟอง, ถั่วงอก 2 กำมือ, ต้นหอมซอย, น้ำเปล่า, ซอสพริก

 

วิธีทำ

1. นำหอยแมลงภู่ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกแล้วพักไว้
2. ล้างถั่วงอกทิ้งไว้ให้สะเด็ดจากน้ำ
3. ตอกไข่ 1 ฟองใส่ชาม เติมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า และน้ำเปล่าลงไป ผสมให้เข้ากัน พักไว้
4. นำกระทะตั้งไฟ (ควรใช้กระทะแบน) ใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงไปใช้ไฟแรง

รอสักครู่แล้วหยอดหอยแมลงภู่ลงไปตรงกลาง แล้วตอกไข่ที่เหลืออีก 1 ฟองลงไป ยีไข่ให้ทั่ว ตักน้ำมันบนกระทะราดลงไปด้านบนให้ขึ้นฟู ทอดจนเหลืองกรอบจึงกลับข้างแล้วทอดต่อ ระหว่างนี้ให้เตรียมกระทะร้อนที่จะใช้เสิร์ฟ

5. เมื่อสุกเหลืองกรอบเท่ากันดีแล้ว ตักขึ้นมาวางลงในกระทะร้อนที่เตรียมไว้แล้ว
6. ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะที่ใช้ทอด ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวพอเหลือง ใส่ถั่วงอกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำถั่วงอกวางโปะลงบนหอยทอดที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยพริกไทย, ต้นหอมซอยเล็กน้อย
7. รับประทานคู่ซอสพริก พร้อมปาดเหงื่อเบาๆ เป็นอันเสร็จพิธี