อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

หมูสะดุ้งแจ่ว

สิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารไทยหลายเมนู นั่นคือน้ำจิ้ม โดยเฉพาะอาหารจำพวกย่าง เรามักเรียกหาน้ำจิ้มแจ่วเสมอ ซึ่งเป็นน้ำจิ้มที่มีทั้งความหอมจากข้าวคั่วและรสชาติที่จัดจ้านของน้ำปลา พริก มะนาว

นิยมเสิร์ฟคู่หมูย่างหรือเนื้อย่าง เสริมให้รสชาติสมบูรณ์ยิ่งขึ้น หรือถ้านำไปคลุกเคล้าให้เข้ากันเลยก็ได้

อย่างเมนู “หมูสะดุ้งแจ่ว” ที่ถูกปากคนไทยทุกคน

ส่วนผสม “หมูสะดุ้ง”

เนื้อหมูสันนอกหั่นเต๋า 180 กรัม, มาร์การีนหรือเนย 40 กรัม, สุราผสม 10 กรัม, ใบโหระพา 5 กรัม, กระเทียมจีน 7 กรัม, พริกชี้ฟ้าแดง 10 กรัม

ส่วนผสมน้ำซอสหมูสะดุ้ง

น้ำปลา 50 มิลลิลิตร, น้ำมะนาว 50 มิลลิลิตร, น้ำตาลทราย 25 กรัม, น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม, น้ำสะอาด 55 มิลลิลิตร, ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา, พริกป่น 1/2 ช้อนชา, กระเทียมฝานบางๆ 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เริ่มต้นจากทำน้ำยำใส โดยหาถ้วยขนาดพอประมาณใส่น้ำตาลทราย ตามด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน ตามด้วยบีบมะนาวลงไป คนต่ออีกนิด แล้วพักไว้
2. ตั้งเตา หาหม้อขนาดพอดี เติมน้ำเปล่า ใส่น้ำตาลปี๊บตามลงไป คนให้น้ำตาลปี๊บละลายแตกตัวเป็นน้ำเชื่อมเคี่ยวจนเดือด
3. นำเครื่องปรุงรสชามแรกกับน้ำเชื่อมที่ได้จากละลายน้ำตาลปี๊บมาผสมกันจะได้ “น้ำยำใส”
4. นำเนื้อหมูสันนอกมาหั่นให้เป็นลูกเต๋า
5. ตั้งเตาวางกระทะ ใส่เนยลงไป ตามด้วยเนื้อหมู ผัดจนเนื้อหมูสุก ตามด้วยใส่สุราผสม น้ำยำใส คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกป่น ข้าวคั่ว กระเทียม พริกชี้ฟ้าแดง ใบโหระพา ผัดให้เข้ากันจนระอุ หอมได้ที่ ยกกระทะขึ้นจัดใส่จาน

…พร้อมเสิร์ฟให้แซ่บจี๊ดถึงใจ