อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ไข่พะโล้

 

เมนูกันตาย เมนูสามัญประจำบ้าน เมนูที่เราทุกคนผูกพันมาตั้งแต่ยังเป็นเด็ก แถมยังเป็นเมนูยอดฮิตประจำร้านข้าวแกง พบเจอได้ทุกร้านจนขึ้นแท่นเป็นเมนูคลาสสิค

นี่คือนิยามของเมนูที่ชื่อว่า “ไข่พะโล้”

ส่วนรสชาติก็แต่งต่างกันไปแล้วแต่ว่าสูตรใครสูตรมัน ไม่ว่าจะเป็นการใช้เครื่องพะโล้เต็มรูปแบบ เช่น โป๊ยกั้ก ลูกผักชี ยี่หร่า

หรือจะใช้แค่ซอสปรุงรส ก็ไม่ถือว่าผิด

ส่วนวิธีการทำก็มีทั้งใช้วิธีการผัดและเคี่ยวในกระทะ

ส่วนอีกวิธีคือการต้มที่ทั้งง่ายและอร่อยไม่แพ้กัน

   ส่วนผสม

ไข่เป็ด 5 ฟอง, หมูสามชั้น 2 ขีด, เต้าหู้ขาว 1 แผ่น, กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ, รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ขีด, เกลือ 1 ช้อนชา, ซีอิ๊วดำ, น้ำเปล่า 5 ลิตร

  วิธีทำ

1. ตั้งน้ำใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ไข่เป็ดลงไปต้มด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาที จากนั้นยกลงจากเตาเอาไข่ขึ้นมาแช่น้ำเย็นแล้วปอกเปลือกแล้วพักไว้
2. นำหมูสามชั้นล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หรือ ถ้าชอบเป็นชิ้นโตๆ ก็ได้ เตรียมไว้
3. นำเต้าหู้ขาวหั่นเป็นชิ้นตามชอบ จากนั้นนำไปทอดให้เหลืองพอประมาณ
4. ตั้งน้ำเปล่า จากนั้นใส่ส่วนผสมซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล ชูรส และซีอิ๊วดำลงไปแต่งสีพอสวยงาม ต้มให้เดือด จากนั้นใส่ไข่ หมูสามชั้น และเต้าหู้ขาวลงไปต้ม
5. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเข้าด้วยกัน แล้วนำใส่ลงไปในหม้อตอนน้ำเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน จากนั้นเคี่ยวไข่พะโล้ไปเรื่อยๆ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ก็เป็นอันใช้ได้