ครัวสุดสัปดาห์

แกงคั่ว (เนื้อ) ปูใบชะพลู เมนูพื้นบ้าน แอบหรูหรา

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 26 พฤษภาคม - 1 มิถุนายน 2566
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

แกงคั่วใบชะพลู เป็นแกงที่ให้รสชาติกลมกล่อม หอมมันจากกะทิ ตัดกับกลิ่นรสของใบชะพลูได้เป็นอย่างดี นิยมแกงร่วมกับวัตถุดิบที่เป็นของทะเล เช่น ปู กุ้ง ปลาหมึก วิธีทำก็คล้ายๆ กับแกงคั่วหอยขม แต่เปลี่ยนจากใส่ชะอม มาเป็นใบชะพลูแทน

มารอบนี้ แนะนำเป็นแกงคั่วใบชะพลูใส่เนื้อปูก้อน อร่อย หรูหรากันเลยทีเดียว

ส่วนประกอบ

เนื้อปู (3-4 ขีด), หัวกะทิ, กะทิ, ใบชะพลู, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, พริกแดงแห้ง พริกขี้หนูแห้ง, ตะไคร้, ข่า, หอมแดง, กระเทียม, ผิวมะกรูด, รากผักชี, พริกไทยดำ, เกลือ, กะปิ, ขมิ้นสด

วิธีทำ

1. โขลกพริกแกง พริกแดงแห้ง พริกขี้หนูแห้ง, ตะไคร้, ข่า, หอมแดง, กระเทียม, ผิวมะกรูด, รากผักชี, พริกไทยดำ, เกลือ, กะปิ, ขมิ้นสดให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้

2. นึ่งปูแกะเอาแต่เนื้อ พักไว้ (หรือใช้เป็นเนื้อปูแกะแล้วก็สะดวกดี)

3. ต้มกะทิจนเดือด ใส่พริกแกงคนให้เข้ากัน

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ

5. ใส่เนื้อปู ใบชะพลูและหัวกะทิ ต้มต่อจนเดือด ปิดไฟ

ตักใส่ถ้วย ยกเสิร์ฟได้เลย •