คั่วกลิ้ง เป็นอาหารใต้ที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน และหอมกรุ่นด้วยเครื่องแกงที่ทำจากสมุนไพร ไม่ว่าจะเป็นพริก ขมิ้น ข่า ตะไคร้ กระเทียม พริกไทย และผิวมะกรูด ซึ่งเราไม่ต้องทำเองมีเครื่องแกงใต้ขายตามตลาด

เมนูคั่วกลิ้งสามารถใส่เนื้อสัตว์ได้สารพัด ทั้งหมูสับ ไก่สับ ซี่โครงหมู ปลาทูน่า โดยไม่ทำให้เสียเอกลักษณ์ของรสชาติ และความจัดจ้าน

ส่วนผสม

เนื้อหมู 300 กรัม, น้ำพริกคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (พริกแกงใต้), กะปิ 1 ช้อนชา, น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช, ใบมะกรูด 5 ใบ, พริกไทยอ่อน 1 ช่อ, พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด, ผักเคียง เช่น แตงกวา ถั่วฟักยาว มะเขือม่วง

วิธีทำ

1. นำผักต่างๆ มาล้างให้สะอาด นำใบมะกรูดมาซอยเป็นเส้นๆ นำพริกชี้ฟ้ามาหั่นแฉลบ

2. นำผักเคียงอย่างแตงกวามาหั่นเป็นแท่ง หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อน แล้วนำมาแช่น้ำแข็งพักไว้

3. นำน้ำพริกคั่วกลิ้งกับกะปิมาโขลกให้พอเข้ากัน เตรียมไว้

4. นำเนื้อหมูมาสับพอละเอียด

5. นำกระทะตั้งไฟใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่เนื้อหมูสับลงไปผัด ผัดจนเกือบสุก จากนั้นนำน้ำพริกคั่วกลิ้งที่โขลกไว้ใส่ลงไปผัดกับหมูสับให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสพร้อมปรุงเพิ่มตามชอบ

6. ปิดไฟแล้วใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักเคียงตามชอบ กินกับข้าวสวย แถมไข่ยางมะตูมสักฟอง

อร่อยถูกใจ