อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

หมูฮ้อง

อยากลองอาหารพื้นเมืองสักจานที่ท้าทายแคลอรี ก็จะขอยกตัวอย่างพื้นเมืองของชาวภูเก็ตมาให้ลิ้มลองกัน ก็คือ “หมูฮ้อง”

ถ้าเห็นแค่หน้าตา อาจจะคิดว่าเป็นแค่หมูสามชั้นต้มพะโล้

แต่หมูฮ้องนั้นไม่ใส่ผงพะโล้ แต่ใส่ซีอิ๊วดำและใช้เวลาเคี่ยวนานจนเหลือแค่น้ำขลุกขลิก มีรสหวานแต่ไม่เลี่ยน หอมกระเทียม พริกไทย

รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ…อร่อย

ส่วนผสม

หมูสามชั้น 2 กิโลกรัม, กระเทียมบุบ 1/3 ถ้วย, รากผักชีหั่นฝอย 1/4 ถ้วย, พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ, อบเชย 1 แท่ง, โป๊ยกั๊ก 2 ดอก, ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำสะอาด 1 ลิตร, ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ

      วิธีทำ

1. นำหมูไปล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ ไม่เล็กหรือใหญ่จนเกินไป
2. ตั้งน้ำมันใช้ไฟปานกลาง นำหมูลงไปทอด โดยให้หนังสุกทั่วกัน ไม่ต้องทอดให้ถึงขั้นกรอบ นำขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
3. นำกระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด อบเชย โป๊ยกั๊ก และน้ำตาลมาโขลกจนเข้ากันดี จากนั้นนำไปผัดในกระทะใช้ไฟอ่อน โดยใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดจนหอม
4. นำหมูที่ทอดไว้ลงไปผัดรวมกัน แล้วเติมน้ำลงไปท่วมเนื้อหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เกลือ ซีอิ๊วดำหวาน เหล้าจีน รอจนเดือดจึงลดไฟอ่อน แล้วเคี่ยวต่อไปอีกอย่างน้อย 1 ชั่วโมง โดยหมั่นเติมน้ำลงไป เพื่อไม่ให้เนื้อหมูไหม้ติดกระทะ เคี่ยวจนเนื้อหมูนุ่ม น้ำซึมเข้าเนื้อ แล้วปิดไฟ
5. ตักใส่ชาม ราดด้วยน้ำขลุกขลิก แล้วโรยด้วยผักชี หรือใครอยากเสริมไข่ หน่อไม้จีน เห็ดหอม ลงไปต้มก็เข้ากัน