อาทิตย์ละมื้อ / “คนข้างครัว”

 

ไข่ลูกเขย

 

“ไข่ลูกเขย” อาหารที่คุณผู้ชายได้ยินชื่อแล้วอาจมีอาการเสียววาบที่ท้องน้อย

แต่ถึงอย่างไรเมนูนี้ก็อยู่คู่โต๊ะอาหารคนไทยมานาน แถมยังเป็นเมนูคู่ร้านข้าวราดแกง

ยิ่งถ้าเป็นร้านข้าวตามโรงเรียนจะยิ่งเห็นบ่อย เพราะทานง่าย เหมาะกับเด็กๆ วัยกำลังโต

อีกทั้งไข่ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ที่สำคัญคือ วิตามินบี 12 ช่วยในการทำงานของระบบประสาท

แต่ที่เหนืออื่นใด…คือ อิ่มและอร่อย

  ส่วนผสม

ไข่เป็ดหรือไข่ไก่  5 ฟอง, น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลมะพร้าว) 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, พริกแห้งทอด, ผักชี, หอมแดง, น้ำมันปาล์ม

  วิธีทำ

1. นำหอมแดงมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาซอยให้บางเสมอกัน ผึ่งให้แห้ง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยใช้ไฟอ่อน นำหอมแดงซอยลงไปเจียวให้เหลืองกรอบทั่วกัน (ระวังไหม้) แล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งหม้อใส่น้ำ เติมเกลือลงไปเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้เปลือกไข่แตก) ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ไข่ลงไปใช้เวลาต้ม 4-5 นาที แล้วนำไข่ขึ้นมาแช่น้ำเย็น เมื่อไข่เย็นตัวแล้วแกะเปลือกออกพักไว้
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ เมื่อน้ำมันร้อนใส่ไข่ต้มสุกลงไป พร้อมหรี่ไฟลง ทอดพอเหลืองสวย ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ เมื่อน้ำมันร้อนใส่ไข่ต้มสุกลงไป พร้อมหรี่ไฟลง ทอดพอเหลืองสวย ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
6. เตรียมน้ำราดโดย นำน้ำมันพืช น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา มาเคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ ให้ส่วนผสมละลายจนข้นงวดเข้ากันดี
7. ผ่าครึ่งไข่ตามยาว จัดเรียงใส่จาน ราดด้วยน้ำราดซอสมะขามที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยพริกแห้งทอด ใบผักชี หอมแดงเจียว

…เตรียมข้าวสวยร้อนๆ สักจาน ก็พร้อมเสิร์ฟให้แม่ยายได้ประทับใจ