อาทิตย์ละมื้อ / “คนข้างครัว” / ข้าวคลุกกะปิ

อาทิตย์ละมื้อ / “คนข้างครัว”

ข้าวคลุกกะปิ

จุดเด่นของอาหารไทยอย่างหนึ่งคือรสชาติที่ครบทั้งรสและกลิ่นคือ เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด และหอมยั่วน้ำลาย
หนึ่งในอาหารจานเดียวที่มีครบรสแบบนี้คือ “ข้าวคลุกกะปิ” ที่อุดมไปด้วยเครื่องเคียงต่างๆ ที่ถูกจริตคนไทย โดยข้าวที่จะใช้ทำต้องเป็นข้าวสวยที่หุงเสร็จทิ้งไว้ให้แห้ง มีเมล็ดร่วนสวยไม่เละ ส่วนกะปิที่จะใช้ทำต้องเป็นกะปิชั้นดี เพราะจะทำให้ได้ข้าวคลุกกะปิที่หอมอร่อย
ส่วนผสมซอสสำหรับคลุกข้าว (สำหรับ 4 ที่)
กะปิ 40 กรัม, น้ำตาลทราย 15 กรัม, น้ำมันพืช 30 กรัม, กระเทียมสับ 15 กรัม, พริกขี้หนู 2 กรัม, น้ำเปล่า 50 กรัม, ข้าวสวย 600 กรัม (4 จาน)
วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องปั่นจนละเอียดดี แล้วจึงนำไปผัดในกระทะพอหอม นำไปผสมคลุกกับข้าวสวยที่เตรียมไว้
ส่วนผสมหมูหวาน
เนื้อหมูหั่นเส้นยาว (หรือเนื้อหมู 3 ชั้น) 150 กรัม, หอมแดงซอย 30 กรัม, น้ำตาลปี๊บ 70 กรัม, น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
ตั้งกระทะพอร้อน ไฟกลางอ่อน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวจนน้ำขลุกขลิกหรือมีลักษณะเหนียวข้นเล็กน้อย พักไว้
วิธีทำไข่เจียวฝอย
ตีไข่ไก่ 2 ฟองให้เข้ากันดี ตั้งกระทะพอร้อน ค่อยๆ เทไข่ลงกระทะ ร่อนไข่ออกให้ทั่ว รอจนสุก ค่อยๆ แซะแผ่นไข่ออก พับเป็นม้วนเข้าหากัน แล้วนำมาซอยเป็นเส้นๆ ตามขวาง
เครื่องเคียง
มะนาว 2 ลูก, หอมแดงซอย, มะม่วงดิบซอย, พริกขี้หนูซอย, กุ้งแห้งป่น (กุ้งแห้งผัดน้ำมัน), ถั่วฝักยาวซอย, เนื้อแตงกวาซอย (สามารถใช้ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวแทนมะม่วงได้ เช่น ส้มโอ, มะดัน)
เสร็จแล้วจัดทุกอย่างลงจานให้สวยงาม วิธีกินจะคลุกทุกอย่างให้เข้ากัน หรือค่อยๆ บรรจงกินก็ได้ตามสะดวก

บทความก่อนหน้านี้รู้ชีวิต…ด้วยดวงดาว / “ศ. ดุสิต”/วิธีทำ “ดวงแทรก” (ต่อ)
บทความถัดไปในประเทศ / พอแล้ว โดนด่าพอแล้ว