อาทิตย์ละมื้อ / “คนข้างครัว”

แกงเขียวหวานไก่

กับข้าวหลักๆ ที่ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และเป็นที่นิยมของครัวไทย หนีไม่พ้นอาหารประเภทแกง
ลองไปส่องตามโต๊ะอาหารมื้อเย็นของคนไทยสัก 10 บ้าน รับรองต้องมีเมนูแกงไม่ต่ำกว่าครึ่ง เพราะเมนูแกงต่างๆ มีครบทุกรสชาติที่ถูกปากคนไทย
ที่กินกันบ่อยๆ กินได้ไม่เบื่อเห็นจะเป็น “แกงเขียวหวานไก่” แต่เดิมนิยมใช้เนื้อวัว จึงมีชื่อเรียกอีกชื่อว่า แกงเนื้อพริกขี้หนู เดี๋ยวนี้เรานิยมใช้ เนื้อไก่ หมู และปลา
แกงเขียวหวาน นอกจากกินคู่ข้าวแล้ว ยังนิยมนำมาราดบนขนมจีน
ยิ่งเดี๋ยวนี้นิยมประยุกต์กินคู่กับอาหารอื่นๆ เพื่อลดดีกรีความเผ็ดลง เช่น สปาเกตตีแกงเขียวหวาน พิซซ่าหน้าแกงเขียวหวาน โรตีแกงเขียวหวาน ฯลฯ

ส่วนผสม
พริกแกงเขียวหวาน 150 กรัม, เนื้ออกไก่ 200 กรัม, เลือดไก่ 150 กรัม, มะเขือเปราะ 150 กรัม, มะเขือพวง 50 กรัม, พริกขี้หนูแดง ปริมาณตามความชอบ, ใบมะกรูด 5-6 ใบ, ใบโหระพา 15 กรัม, หัวกะทิ 175 กรัม, หางกะทิ 250 กรัม, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลครึ่งช้อนชา, น้ำมันสำหรับผัด เล็กน้อย
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลาง นำพริกแกงลงไปผัดให้พอหอม จากนั้นเติมหัวกะทิลงไปเล็กน้อย ผัดให้พอแตกมัน
2. นำเนื้ออกไก่ที่ล้างและหั่นแล้วลงไปผัดกับพริกแกงที่ผัดไว้ จากนั้นใส่น้ำปลาลงไปเล็กน้อย ผัดจนไก่สุก แล้วเติมกะทิที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลลงไปต้มให้เดือดสักพัก
3. ชิมรสแล้วปรุงตามชอบ ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง เลือดไก่ และใบมะกรูดลงไปต้ม
เมื่อมะเขือสุกแล้ว จึงใส่โหระพาและพริกขี้หนูแดงลงไป ต้มให้เดือดอีกครั้ง
…เตรียมข้าวสวย ขนมจีน โรตี ตามสะดวก…