อาทิตย์ละมื้อ / “คนข้างครัว”

 

หมูผัดพริกขิง

 

ผัดพริกขิง เมนูคู่คนไทย เป็นเมนูผัดที่มีวิธีทำง่ายๆ มีรสชาติกลมกล่อม ทั้งหวาน เค็ม และเผ็ดกำลังดี ถูกปากคนอย่างพวกเรา

แต่เมื่อมาดูส่วนผสมหลายคนคงสงสัยว่า เมนูผัดพริกขิงทำไมจึงไม่มีขิง ลองไปสืบค้นหาข้อมูลจากแหล่งต่างๆ ทั้งนิตยสารศิลปวัฒนธรรม หรือถามอากู๋ในอินเตอร์เน็ต ก็ยังไม่ได้รับคำตอบที่แน่ชัด

รู้เพียงแต่ว่าคนเก่าคนแก่รุ่นปู่ย่าตายาย เรียกว่าผัดพริกขิง แต่เด็กจนปัจจุบันรู้จักแต่ผัดพริกแกง

แต่ไม่ว่าจะเรียกว่าอะไร เมนูนี้ก็อร่อยเป็นที่นิยมมาทุกยุคทุกสมัย

 

   ส่วนผสม

หมูสามชั้น 1 ขีด, ถั่วฝักยาว ปริมาณตามชอบ, น้ำพริกแกงเผ็ด 1/2 ขีด (แบบหยาบและแบบละเอียดผสมกัน), น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย

   วิธีทำ

1. นำถั่วฝักยาวไปหั่นเป็นท่อนๆ ล้างน้ำ จากนั้นลวกให้สุก เมื่อสุกแล้วนำขึ้นมาพักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัด ใช้ไฟปานกลาง นำหมูสามชั้นที่หั่นแล้ว ลงไปรวนให้สุก จากนั้นนำน้ำมันถ่ายออกให้เหลือน้ำมันเพียงเล็กน้อย
3. นำพริกแกงลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวลงไปพร้อมเร่งไฟให้แรงขึ้นเล็กน้อย ปรุงรสชาติ ด้วยน้ำปลาและน้ำตาล
4. เบาไฟลง ผัดคั่วต่อไปให้ตัวเนื้อพริกขิงนั้นค่อนข้างแห้ง เพราะเป็นรสชาติเฉพาะตัว และทำให้เก็บไว้ได้นานกว่าผัดเผ็ดทั่วไปที่ยังมีน้ำค่อนข้างมาก (แต่ถ้าใครชอบแบบมีน้ำขลุกขลิกก็สามารถยกขึ้นได้เลย)
5. เตรียมข้าวสวยร้อนๆ พร้อมท้องหิวๆ ก็จัดได้ว่าเลิศ

เพิ่มเติมสำหรับคนที่ไม่เกรงกลัวความอ้วน ใส่กากหมูลงไปผัดด้วยรับรองอร่อยมากจนต้องเติมข้าว