คอลัมน์ประจำ

ต้มยำสายบัวปลาคัง

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 24 - 30 พฤษภาคม 2567
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

ได้มีโอกาสไปกินอาหารในย่านภาคกลาง แถวทุ่งเจ้าพระยา ที่ขึ้นชื่อในเรื่องเมนูปลา

เลยได้ความรู้ใหม่ว่า นอกจากต้มยำน้ำข้น น้ำใสทั่วไป หรือต้มโคล้งแล้ว ยังมีต้มยำใส่สายบัว

ได้ความแปลกใหม่ แถมรสชาติดีไม่เพี้ยนไปตามวัตถุดิบ ซึ่งก็คือบัวสายที่เราเอาก้านสดมาเป็นผักแนมจิ้มน้ำพริก หรือเอามาต้มกะทิสายบัวใส่ปลาทูนั่นแหละ

 

ส่วนประกอบ

เนื้อปลาคัง, สายบัว, พริกแห้ง, หอมแดง, ข่า, พริกขี้หนู, ตะไคร้, ใบมะกรูด, เกลือ, น้ำปลา, มะนาว, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, เกลือนิดหน่อย

2. ใส่หอมแดงบุบ ต้นหอม มะเขือเทศ สายบัวหั่นท่อนลงไป

3. พอน้ำเดือดอีกรอบ ใส่เนื้อปลาคังลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา, มะนาว, พริกขี้หนูบุบ

4. โรยต้นหอม ผักชีฝรั่ง พริกแห้งลงไป

5. รอให้เดือดอีกรอบหนึ่ง ปิดเตา

ตักใส่ชาม หรือหม้อไฟ ยกเสิร์ฟ กินกับข้าวสวย หรือซดน้ำแกง อร่อยแน่นอน •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”