Cool Tech | จิตต์สุภา ฉิน

Instagram : @sueching

Facebook.com/JitsupaChin

 

‘วันนี้สั่งอะไรดี’

เทรนด์เทคโนโลยีร้านอาหาร 2024

 

ธุรกิจร้านอาหารเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่ต้องปรับตัวหลายครั้งในรอบหลายปีที่ผ่านมาทั้งจากเหตุการณ์โรคระบาด ไปจนถึงต้นทุนที่เพิ่มขึ้น กำไรที่ลดลง และไลฟ์สไตล์ความชอบของลูกค้าที่เปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ

ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องหาทางลดค่าใช้จ่ายลงให้ได้มากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องวางแผนว่าจะเลือกใช้เครื่องมือเทคโนโลยีอะไรเข้ามาช่วยบ้าง เพราะการทำร้านอาหารในยุคนี้หากเลือกเทคโนโลยีที่เหมาะสมก็อาจจะทำให้เติบโตแบบก้าวกระโดดได้เลย แต่ก่อนจะตัดสินใจก็ต้องได้เห็นภาพกว้างๆ ก่อนว่าปี 2024 นี้ มีเทรนด์เทคโนโลยีร้านอาหารเทรนด์ไหนที่น่าสนใจและต้องรู้ไว้บ้าง

เว็บไซต์ tech.co รวบรวมเทคโนโลยีร้านอาหารประจำปี 2024 เอาไว้ทั้งหมด 8 เทรนด์โดยสามารถหาอ่านเวอร์ชั่นเต็มได้บนเว็บไซต์

แต่วันนี้ขอเลือกหยิบบางอย่างมาเล่าผ่านทางหน้าบทความนี้ค่ะ

 

บางเทรนด์ที่ถูกเลือกมาเป็นเทรนด์ที่เราได้เห็นชัดเจนว่าเกิดขึ้นแล้วในประเทศไทยแต่อาจจะยังไม่เด่นชัดมากในอีกหลายประเทศ อย่างเช่น ความสำคัญของบริการสั่งและเดลิเวอรี่อาหาร

การสั่งอาหารให้มาส่งถึงบ้านผ่านแอพพลิเคชั่นกลายเป็นบริการที่เราใช้กันจนเป็นเรื่องธรรมดา ตัวฉันเองก็กดสั่งวันละมากกว่าหนึ่งครั้ง

แต่เมื่อเดินทางไปต่างประเทศ หลายครั้งก็พบว่าบริการส่งอาหารไม่ได้แพร่หลาย รวดเร็ว หรือราคาเป็นมิตรเท่ากับในประเทศไทย แต่ก็มีแนวโน้มที่จะเติบโตขึ้นเรื่อยๆ

ในสหรัฐอเมริกา บริการแอพพ์ส่งอาหารที่คนนิยมใช้ก็อย่างเช่น DoorDash GrubHub หรือ Uber Eats (ที่ในไทยได้รวมเข้าเป็นส่วนหนึ่งของ Grab ไปแล้ว) โดยสถิติจาก Statista ระบุว่าแอพพ์ส่งอาหารทั้งหมดมียอดผู้ใช้มากถึง 53.9 ล้านคนในปี 2023

ซึ่งถือว่าเติบโตเป็นอย่างมากจาก 45.6 ล้านคนในปี 2020

 

หรือเทรนด์ที่เกี่ยวกับการจ่ายเงิน tech.co ให้ไว้ 2 เทรนด์

หนึ่ง คือเงินสดไม่ใช่พระเจ้าอีกต่อไป

และสอง การจ่ายผ่านคิวอาร์โค้ดจะอยู่กับเราไปอีกนาน

การจ่ายเงินทางดิจิทัลเป็นวิธีการจ่ายที่สะดวก ปลอดภัย และสะอาดกว่าการหยิบเงินสดขึ้นมาจับจ่าย ดังนั้น จึงไม่น่าแปลกใจเลยว่าทั้งร้านอาหารและลูกค้าต่างก็เปิดใจรับเทรนด์นี้

ฉันเห็นหลายร้านในไทยซึ่งไม่ใช่แค่ร้านเล็กๆ แต่เป็นร้านอาหารประเภทเชนที่มีสาขามากมายติดป้ายว่า ‘ไม่รับเงินสด’ จะรับเฉพาะบัตรเครดิตหรือโอนเท่านั้น

อันที่จริงฉันก็ยังข้องใจมาโดยตลอดว่าการบังคับใช้นโยบายปฏิเสธเงินสดนี้สามารถทำได้อย่างถูกต้องหรือไม่

เมืองใหญ่หลายแห่งในสหรัฐ ทั้งนิวยอร์ก ฟิลาเดลเฟีย และซานฟรานซิสโก ต่างก็ออกกฎหมายป้องกันไม่ให้ร้านอาหารเลือกรับแต่การจ่ายเงินดิจิทัลและปฏิเสธเงินสดกันแล้ว

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าการจ่ายเงินด้วยรูปแบบดิจิทัลได้รับการยอมรับอย่างแพร่หลายจนเงินสดที่ควรชำระหนี้ได้ตามกฎหมายในทุกที่กลับถูกบางร้านปฏิเสธอย่างไร้เยื่อใย

การจ่ายเงินผ่านการสแกนคิวอาร์โค้ดก็เป็นหนึ่งในเทคโนโลยีที่ช่วยชีวิตเจ้าของธุรกิจให้ผ่านพ้นช่วงโควิดมาได้ และช่วยลดต้นทุนค่าแรงให้ร้านอาหารได้มากถึง 30-50%

ดังนั้น จึงไม่ใช่เรื่องยากที่จะพูดว่าคิวอาร์โค้ดจะยังมีให้เราสแกนจ่ายกันต่อไปอีกนานแน่นอน

 

สถานการณ์โควิดทำให้ร้านอาหารต้องรับมือกับปัญหาขาดแรงงานจนต้องหันไปใช้ตัวช่วยเป็น ‘คิออสค์’ หรือตู้ที่ลูกค้าสามารถดูเมนูและสั่งอาหารผ่านจอดิจิทัลได้

ผลการสำรวจของ tech.co พบว่าร้านอาหารกว่า 36 เปอร์เซ็นต์ลงทุนซื้อคิออสค์เมนูดิจิทัลในช่วง 12 เดือนที่ผ่านมา และอีก 20 เปอร์เซ็นต์ก็มีแผนที่จะซื้อภายในปีหน้า

ทำให้คิออสค์แบบนี้กลายเป็นการลงทุนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ร้านอาหารเปิดใหม่ในปี 2024 เลยทีเดียว

และสถิติก็ระบุว่าร้านอาหารในเอเชียใช้เทคโนโลยีนี้แบบควบรวมเข้ากับระบบ POS มากที่สุดเมื่อเทียบกับภูมิภาคอื่น

การมองหาเครื่องมือเทคโนโลยีใหม่ๆ ที่จะมาช่วยให้การทำธุรกิจร้านอาหารเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นจึงเป็นสิ่งที่จะช่วยให้ร้านอาหารเอาตัวรอดและประสบความสำเร็จได้ในปี 2024

แต่การที่จะทำเช่นนั้นได้ก็จะต้องศึกษาเทคโนโลยีและเข้าใจรูปแบบและความต้องการของร้านให้ดีก่อน

เพราะเทคโนโลยีบางอย่างเหมาะกับร้านอาหารของคนอื่นแต่ก็อาจจะไม่เหมาะกับร้านอาหารของเราก็ได้

 

นอกจากเทรนด์ร้านอาหารที่เว็บไซต์นี้ได้หยิบยกมาพูดถึง ยังมีอีกหลายเทคโนโลยีที่อาจจะเข้ามาเปลี่ยนโฉมหน้าของธุรกิจร้านอาหารแบบเดิมๆ ได้

อย่างเช่น AI ที่สามารถนำมาใช้เพื่อเรียนรู้ความชอบของลูกค้าแต่ละคนแล้วแนะนำอาหารที่ลูกค้าคนนั้นมีแนวโน้มจะชื่นชอบมากที่สุด

AI ยังสามารถวิเคราะห์รายการอาหารที่ลูกค้าเคยสั่งในอดีต ดูข้อจำกัดทางด้านอาหารของแต่ละคน และใช้แม้กระทั่งข้อมูลสภาพอากาศมาวิเคราะห์ร่วมเพื่อเพิ่มโอกาสที่ลูกค้าจะสั่งอาหารที่สร้างความประทับใจให้ได้มากที่สุด

หรือเทคโนโลยีอย่าง AR ที่เพิ่มประสบการณ์การรับประทานอาหารในร้านด้วยการนำเสนออาหารในรูปแบบสามมิติให้ลูกค้าได้เห็นหน้าตาของอาหาร ก่อนจะตัดสินใจสั่งจริงๆ

การสั่งอาหารด้วยเสียงผ่านลำโพงอัจฉริยะ ไม่ต้องไถหน้าจอหาร้านหรือเมนูอาหาร อยากกินอะไรก็ใช้เสียงสั่งได้เลย

และยังมีเทคโนโลยีรู้จำใบหน้าที่จะช่วยให้ลูกค้าจ่ายค่าอาหารได้รวดเร็วแบบไม่ต้องใช้ทั้งกระเป๋าเงินหรือโทรศัพท์มือถือ และจดจำใบหน้าเพื่อรู้จักลูกค้าแต่ละคนและรู้ว่าชอบกินอาหารแบบไหนหรือเคยสั่งอะไรบ้างในครั้งก่อนๆ เป็นต้น

ทั้งหมดที่ยกตัวอย่างมาไม่ใช่เทคโนโลยีที่เหมาะสำหรับร้านอาหารทุกร้านและอาจจะเกินความจำเป็นสำหรับร้านอาหารส่วนใหญ่ แต่ก็น่าสนใจว่าแค่อีกไม่กี่ปีข้างหน้าเราก็อาจจะได้เห็นการใช้งานเทคโนโลยีต่างๆ เหล่านี้ในร้านอาหารกันมากขึ้น

นี่อาจจะนำไปสู่การแก้ปัญหาโลกแตกที่ทำคู่รักทะเลาะกันมาแล้วทั่วโลก อย่างการต้องถามคอยถามกันว่า

“วันนี้กินอะไรดี”

สะดวก ฉับไว คุ้มค่า สมัครสมาชิกนิตยสารมติชนสุดสัปดาห์ได้ที่นี่https://t.co/KYFMEpsHWj

— MatichonWeekly มติชนสุดสัปดาห์ (@matichonweekly) July 27, 2022