คอลัมน์ประจำ

ผักกาดส้มยำ

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 2 - 8 กุมภาพันธ์ 2567
คอลัมน์ล้านนาคำเมือง
เผยแพร่

ผักกาดส้มยำ

ผักฯกาดฯส฿้มฯยำ

ผักกาดส้มยำ อ่านเป็นภาษาล้านนาว่า “ผั๋กกาดส้มยำ” คือ ผักกาดดองยำ

“ส้ม” คือ รสเปรี้ยว ใช้เรียกชื่อผักกาดที่ดองหมักให้เข้ากันกับเกลือ มีรสเค็มเปรี้ยว ทำเป็นผักเครื่องเคียงกินแกล้มกับข้าวซอย ทำแกงผักดอง ต้มจืดผักดอง และยำผักดอง ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านล้านนาตามฤดูกาล

ช่วงที่อากาศเปลี่ยนแปลงมักจะทำให้คนไม่สบายเจ็บไข้ได้ป่วย กินข้าวไม่อร่อย ลองมาทำอาหารแบบโบราณกิน เป็นเมนูเด็ด เค็มเผ็ดเปรี้ยว หอมกลิ่นเครื่องปรุงของพืชผักสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม และกลิ่นหอมของน้ำดองผัก ยั่วน้ำลายไหลได้ กินง่าย ทำก็ง่าย จ่ายก็ไม่แพง กินได้หลายคน

วัตถุดิบที่ใช้มีผักกาดดอง นำมาหั่นชิ้น

ส่วนน้ำผักดองนำไปตั้งไฟพออุ่น เตรียมไว้ก่อน

กินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อนๆ วันฯนี้ขํอฯกินฯเขั้าหื้ลำๆกับฯฯยำผักฯส฿้มฯแอมฯปลฯาปิ้งฯแฅบฯฯหมฯูฯกินฯลำแท้ๆ อ่านว่า วันนี้ขอกิ๋นเข้าหื้อลำๆ กั๋บยำผั๋กส้มแอมป๋าปิ้งแคบหมูกิ๋นลำแต๊ๆ แปลว่า วันนี้ขอกินข้าวให้อร่อยๆ กับยำผักดองแกล้มปลาปิ้งแคบหมู กินได้อร่อยจริงๆ

เครื่องปรุงในน้ำพริกยำ พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้งปิ้งไฟ กระเทียมปิ้ง หอมแดงปิ้ง กะปิหรือปลาร้าใส่ตองปิ้ง นำส่วนผสมทั้งหมดลงโขลกให้ละเอียดตักใส่ถ้วย

เครื่องปรุงสมุนไพร มีข่าซอย ตะไคร้ซอย มะเขือเปราะซอย ต้นหอมผักชีซอย

วิธียำ ละลายน้ำพริกในน้ำดองผัก ใส่ผักดองที่หั่น ข่า ตะไคร้ มะเขือเปราะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรส เค็ม เผ็ด เปรี้ยว ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี •

 

ล้านนาคำเมือง | ชมรมฮักตั๋วเมือง