คอลัมน์ประจำ

“ขนมเบื้องญวนกุ้งสับ” าหารเรียกน้ำย่อย อาหารข้ามวัฒนธรรม

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 5 - 11 มกราคม 2567
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

ขนมเบื้องญวน เป็นอาหารข้ามวัฒนธรรมอีกเมนูหนึ่งซึ่งมีสูตรการทำหลากหลาย ทั้งแบบบ้านๆ เครื่องไส้น้อยๆ ไปจนถึงตำรับหรูหราแบบชาววัง

แต่ที่เหมือนกันคือ เป็นเหมือนอาหารกินเล่น อาหารเรียกน้ำย่อย ไม่ใช่เมนูสำหรับกินอิ่มจริงๆ จังๆ

และที่สำคัญต้องกินคู่กับอาจาดด้วย

 

ส่วนประกอบ

เนื้อกุ้งสับ, เต้าหู้เหลือง, มะพร้าวขูด, หอมแดงซอย, ผักกาดดองเค็ม, ถั่วงอก, พริกไทย, ถั่วลิสง, แป้งข้าวเจ้า, ผงขมิ้น, ไข่เป็ด, กะทิ, เกลือ, น้ำตาลปี๊บ, ต้นหอมซอย, แตงกวา, พริกชี้ฟ้า, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลทราย, น้ำมันพืช

 

วิธีทำ

1. ผสมแป้งขนมเบื้อง ใช้แป้งข้าวเจ้า ผงขมิ้น ไข่เป็ด ใส่กะทิเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ พักรอไว้

2. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำเนื้อกุ้งสับ เต้าหู้เหลือง หอมแดงซอย ผักกาดดองเค็ม ลงไปผัดให้หอม

3. ใส่มะพร้ามขูด ถั่วงอก ถั่วลิสงป่น ลงไปผัดให้สุกดี ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยเล็กน้อย เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้

4. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันบางๆ เทแป้งลงให้แผ่ทั่วกระทะ โรยหอมซอย พอเริ่มสุก เทเครื่องที่ผัดลงไป แล้วพับแป้งห่อให้สวยงาม

5. ทำอาจาด โดยผสมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลทรายให้ได้รสเปรี้ยวหวาน

6. ซอยแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้า ใส่รวมในถ้วยอาจาด

ยกเสิร์ฟ ขนมเบื้องญวนกุ้งสับ พร้อมอาจาด กินตัดรสกัน อร่อยแน่นอน •