คอลัมน์ประจำ

กูลาชเนื้อ

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 8 - 14 ธันวาคม 2566
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

กูลาช เป็นอาหารประเภทสตู หรือซุป ที่คนยุโรปรับประทานกันทั่วไป

แต่ที่เด่นดังเป็นที่รู้จักคือ กูลาช จากฮังการี ในภาษาอังกฤษเรียกว่า Goulash soup เป็นซุปสตูที่มักใช้เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ มาใช้เป็นส่วนประกอบหลัก ปรุงรสด้วยพริกป่นปาปริก้า (Paprika) และเครื่องเทศอื่นๆ

ขั้นตอนการปรุงอาจจะเยอะหน่อย แต่ลองทำดูแล้ว อร่อยถูกปากสายเนื้อแน่นอน

ส่วนผสม

เนื้อวัว (เนื้อติดมัน หรือน่องลาย), เกลือ, กระเทียม (สับหยาบ), พริกไทยดำ, หอมใหญ่, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, แคร์รอต, ปาปริก้า, ใบกระวาน, น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันรำข้าว

วิธีทำ

1. หมักเนื้อกับกระเทียม พริกไทยดำ เกลือ ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

2. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันรำข้าวเล็กน้อย นำเนื้อที่หมักไว้ลงไปทอดให้พอสุก (50%) ตักขึ้นพักไว้

3. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่กระเทียมสับ หอมใหญ่ (หั่นชิ้น) มันฝรั่ง มะเขือเทศ แคร์รอต ปาปริก้า ใบกระวานลงไปผัดให้หอม

4. ตั้งหม้อไฟอ่อน ใส่เครื่องที่ผัดเตรียมไว้ รวมถึงเนื้อลงไปในหม้อ เติมน้ำสต็อกลงไปเยอะๆ จากนั้น ต้ม เคี่ยวไปเรื่อยๆ ใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยบด ตามชอบ บางสูตรจะใส่เหล้าเชอรี่ หรือบรั่นดีด้วย

5. เคี่ยวจนเปื่อยดีแล้วปิดเตาได้

ตักใส่ชาม ยกเสิร์ฟ จะตักเฉพาะเนื้อและน้ำซุปข้นๆ หรือจะตักผักรวมในหม้อก็แล้วแต่อัธยาศัย เครื่องเคียงสามารถใช้ผักต้มสีสันสวยๆ เช่น กะหล่ำจิ๋ว มันฝรั่ง (แยกต้ม)

หรือจะเพิ่มเส้นพาสต้า, ขนมปังอบ ก็เข้ากันได้ดี •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”