คอลัมน์ประจำ

กระดูกอ่อนผัดเผ็ดใบยี่หร่า

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 27 ตุลาคม - 2 พฤศจิกายน 2566
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

กลับจากเส้นทางตะลอนทัวร์แถวเมืองกาญจน์ สิ่งที่ได้กลับมาคือ พริกแกงสูตรเมืองกาญจน์ของแท้ ที่เอามาทำแกงป่า, ผัดเผ็ด, ผัดพริกแกง ฯลฯ ก็อร่อยเผ็ดร้อนแน่นอน

แต่รอบนี้นำมาทำ ผัดเผ็ดกระดูกอ่อน กินเป็นกับข้าวก็ดี

กินเป็นกับแกล้มก็อยู่ได้ยาวๆ กันเลย

ส่วนผสม

กระดูกอ่อนหมูติดเนื้อ, พริกแกง (สูตรเมืองกาญจน์),กระเทียมสับ, ซีอิ๊วขาว, พริกไทยสด, พริกชี้ฟ้า, ใบยี่หร่า, น้ำมันพืช, น้ำมันหอย, น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. นำเนื้อหมูติดกระดูกอ่อนมาสับให้ละเอียด

2. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับหยาบลงไปผัดให้หอม

ใส่หมูลงไปผัดรวนให้สุก อาจเติมน้ำเพื่อไม่ให้ติดกระทะ

ใส่พริกแกงลงไปผัดให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย

ใส่พริกชี้ฟ้า และเม็ดพริกไทยสดลงไปผัดจนหอมได้ที่แล้วใส่ใบยี่หร่า ผัดพอให้สลบ แล้วปิดเตา

ตักใส่จานเสิร์ฟ จะมีผักแนมพวกแตงกวา หรือถั่วฝักยาวสดก็ไม่ผิดกิตกา •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”