คอลัมน์ประจำ

“ยำขนมจีนปลาทู” เมนูยอดฮิตร้านอาหารอีสาน

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 7 - 13 เมษายน 2566
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

ยําขนมจีน กลายเป็นเมนูยอดฮิตในปัจจุบัน ซึ่งบรรดาร้านขายอาหารอีสาน ร้านส้มตำ ไปจนถึงร้านทั่วไปในตลาด, ตลาดนัด ต้องจัดเมนูนี้ไว้รองรับความต้องการของลูกค้า สามารถปรับส่วนผสม หรือเครื่องเคียงได้หลากหลาย ตามใจชอบ

วันนี้ขอนำเสนอ ยำขนมจีนใส่เนื้อปลาทูทอด กินกับไข่ต้ม และผักแนมต่างๆ

ส่วนประกอบ

เส้นขนมจีน, ปลาทู (ทอด), หมูยอ, ไข่ไก่, น้ำปลาร้า, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, พริกป่น, พริกแห้ง, พริกขี้หนูซอย, หอมแดงซอย, มะนาว, ข้าวคั่ว, ถั่วฝักยาวซอย, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว, โหระพา, ผักกาดหอม

วิธีทำ

นำน้ำปลาร้าต้มสุกเทลงในชามผสม ใส่น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายเข้ากันดี

ใส่พริกป่น พริกขี้หนูซอย น้ำมะนาว และน้ำปลา คนให้เข้ากัน ตามด้วยขนมจีน เนื้อปลาทูทอด ถั่วฝักยาวซอย ต้นหอมซอย และเมล็ดกระถิน คลุกเคล้าให้เข้ากัน

1. ตั้งน้ำให้เดือด ลวกหมูยอหั่นชิ้น และพักไว้

2. ต้มไข่ ปอกเปลือก ผ่าครึ่งเตรียมไว้จัดจาน, ทอดปลาทูให้สุกเหลือง แกะเนื้อพักไว้

3. ทำน้ำปรุงโดยผสมน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ

4. ใส่ขนมจีน เนื้อปลาทู หมูยอลวก คลุกกับน้ำปรุง เติมพริกป่น หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย ถั่วฝักยาวซอย ให้เข้ากัน

5. ใส่ข้าวคั่วและพริกแห้ง คลุกให้เข้ากัน แล้วใส่ผักโรย (ต้นหอมซอย, ผักชีฝรั่งซอย)

ตักใส่จานพร้อมผักเครื่องเคียง และไข่ต้ม ยกเสิร์ฟได้เลย

ถ้ามีผักแนม หรือกิมจิเป็นเครื่องเคียงด้วยก็จะยิ่งเพอร์เฟ็กต์ •