คอลัมน์ประจำ

ข้าวซอย ไส้อั่ว / อาทิตย์ละมื้อ : “คนข้างครัว”

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 23 - 29 กันยายน 2565
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

อาทิตย์ละมื้อ

“คนข้างครัว”

 

ข้าวซอย ไส้อั่ว

 

เมนูยอดนิยมของอาหารเมืองเหนือต้องมี “ข้าวซอย” อาหารจานเดียวที่ว่ากันว่ามาจากวัฒนธรรมการกินของชาวไทยใหญ่ ปนจีนยูนนาน ซึ่งดูเหมือนจะมีความยากและซับซ้อนในการปรุง ตลอดจนใช้วัตถุดิบที่หลากหลาย

แต่ปัจจุบันมีส่วนสำเร็จที่ทำง่ายขึ้น ไม่ต้องไปถึงเชียงใหม่ เชียงราย ก็ทำกินเองที่บ้านได้

รอบนี้ขอแปลงจากสูตรข้าวซอย หมู/เนื้อ/ไก่ มาเป็นข้าวซอยใส่ไส้อั่ว ได้รสชาติแปลกไปอีกอย่างหนึ่ง

ส่วนผสม

ไส้อั่ว (ย่าง/ทอดแล้ว) 1 ขีด, เส้นบะหมี่แบน, เส้นข้าวซอยกรอบ, น้ำพริกข้าวซอย 100 กรัม, กะทิ 300 กรัม, พริกคั่วผัดน้ำมัน, น้ำปลา, เกลือ, มะนาว, หอมแดง, ผักกาดดอง, ผักชี

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อให้ร้อน ใส่กะทิลงไปเคี่ยวสักพัก ตามด้วยน้ำพริกข้าวซอย ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา จากนั้นเคี่ยวต่อจนกะทิแตกมัน

2. ลวกเส้นบะหมี่ให้สุก สะเด็ดน้ำ เตรียมจัดลงชามไว้

3. หั่นไส้อั่วเป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมจัดใส่ชาม

4. เทน้ำกะทิในหม้อใส่ชามพอท่วม

5. ใส่เส้นข้าวซอยกรอบ แล้วโรยหน้าด้วยผักชี

ยกเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง หอมแดงซอย ผักกาดดองหั่น พริกคั่วผัดน้ำมัน และมะนาวฝานเป็นซีก ปรุง/เติม ตามใจชอบได้เลย •