อาทิตย์ละมื้อ/”คนข้างครัว”

ยำขนมจีน

ขนมจีน เห็นชื่อแล้วอาจคิดว่ามีความเกี่ยวข้องกับจีน
แต่ความจริงแล้วเป็นอาหารของชาวมอญ
คำว่าขนมจีนนั้น เราเรียกเพี้ยนมาจากคำว่าคะนอมเจย ซึ่งเป็นภาษามอญ หมายถึงแป้งเป็นเส้นๆ
ขนมจีน ถือเป็นอาหารโปรดของหลายๆ คน โดยเฉพาะคุณผู้หญิงทั้งหลาย ด้วยความนุ่มของเส้น นิยมกินคู่น้ำยาต่างๆ ของแต่ละภูมิภาค
เช่น ภาคกลางนิยมกินคู่กับน้ำยากะทิ หรือน้ำยาซาวน้ำ
ภาคเหนือกินคู่กับน้ำเงี้ยว
ภาคใต้กินคู่กับแกงไตปลา เป็นต้น
ซึ่งนอกจากกินคู่น้ำยาต่างๆ แล้ว การนำเส้นขนมจีนมาทำ “ยำขนมจีน” เมนูที่มาพร้อมความนัวและจัดจ้านของรสชาติ เป็นที่ถูกอกถูกใจของหมู่คนกินรสแซบอีกด้วย
ใครอ่านแล้วรู้สึกหิว ลองดูวิธีทำข้างล่างนี้

ส่วนผสม

เส้นขนมจีน 200 กรัม, ถั่วฝักยาวซอย ปริมาณตามชอบ, ถั่วงอก ปริมาณตามชอบ, ปลากรอบ ปริมาณตามชอบ, ถั่วลิสงคั่ว ปริมาณตามชอบ, ต้นหอม, ผักชี, ผักชีใบเลื่อย, ใบสะระแหน่, ผักเคียง

ส่วนผสมน้ำยำ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, มะนาว 3-4 ลูก, น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ, พริกป่น ปริมาณตามชอบ, น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำวัตถุดิบที่เป็นผักมาล้าง หั่น และซอย เตรียมไว้
2. นำมะนาวมาคั้นน้ำ แล้วนำส่วนผสมน้ำยำทั้งหมดผสมให้เข้ากันในภาชนะสเตนเลส ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ (ในขั้นตอนนี้ถ้าบ้านไหนชอบกลิ่นปลาร้า ให้ลดปริมาณน้ำปลาลงแล้วใส่น้ำปลาร้าเพิ่มได้ หรือบ้านไหนไม่กินปลาร้า ก็สามารถใส่เฉพาะน้ำปลาได้) จากนั้นพักไว้
3. นำขนมจีน ถั่วฝักยาวซอย ถั่วงอก ปลากรอบ ถั่วลิสงผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำยำที่ผสมไว้ เทลงผสมแล้วคลุกเคล้าให้น้ำยำเข้าเส้น
จัดใส่จานก็พร้อมเสิร์ฟความแซบให้ทั่วถึง