ถนัดศรีชวนชิม

ปลาส้มปลาตะเพียนทอด

แกงอ่อมไซแตก

และนานาอาหารอีสาน

ที่ ‘มา เด้อ หล่า by ภูไทไก่ย่าง1971’

 

สัปดาห์นี้ขอทบทวนของอร่อย ที่เคยชวนชิมไว้นานถึงสี่สิบกว่าปีมาแล้ว

ครั้งแรกที่ได้พบร้านอร่อยร้านนี้ ใช้ชื่อร้านว่า “ภูไทไก่ย่าง” โดยคุณมาลินี โคตระวีระ ชาวผู้ไท อำเภอวาริชภูมิ จังหวัดสกลนคร ไปเปิดร้านอาหารอยู่ที่อุดรธานี ตั้งแต่ปี พ.ศ.2514

หลังจากนั้นได้ย้ายไปเปิดร้าน “ภูไทไก่ย่าง” อยู่ที่เชียงใหม่ แล้วย้ายอีกครั้งไปอยู่เชียงราย ซึ่งผมจะต้องแวะเวียนไปแทบทุกครั้งที่ไปเชียงราย บินจากกรุงเทพฯ ไปลงเชียงราย ออกจากสนามบินเชียงรายก็มุ่งหน้าไปร้านภูไทไก่ย่างก่อนเป็นแห่งแรก ก่อนจะมาขึ้นเครื่องบินกลับกรุงเทพฯ ก็ต้องแวะกินอีกหนึ่งมื้อ พร้อมทั้งซื้อเสบียงกลับมากรุงเทพฯ ด้วย

ทำกิจการร้านอาหารมานานหลายปี มีช่วงหนึ่งที่หยุดพัก ไปใช้ชีวิตอยู่ต่างประเทศกับลูก

เมื่อสี่ปีที่แล้วได้เข้ามาเปิดร้านในกรุงเทพฯ และสมุทรปราการ โดยคุณปรัชญา (หนึ่ง) โคตระวีระ ลูกชายเป็นผู้บริหารงาน ใช้ชื่อร้านว่า “มา เด้อ หล่า by ภูไทไก่ย่าง1971”

 

คุณมาลินี ปีนี้อายุ 74 แล้ว ยังแข็งแรง ไม่ชอบอยู่บ้านเฉยๆ มาดูแลกิจการสาขามาร์เก็ตวิลเลจ สุวรรณภูมิ เป็นประจำทุกวัน บางวันยังเข้าครัวลงมือทำอาหารเองด้วย

ของอร่อยที่ผมติดใจ และเป็นเมนูแนะนำของทางร้าน มีหลายอย่าง ได้แก่ ไก่ย่างกลิ่นหอมหวนชวนกิน เป็นไก่ย่างที่เนื้อนุ่ม รสชาติกลมกล่อม เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี

แกงอ่อมไซแตก คนรุ่นใหม่อาจจะไม่คุ้นหูกับคำว่า ไซ ซึ่งเป็นชื่อเครื่องมือดักสัตว์น้ำ ที่ตั้งชื่อว่าแกงอ่อมไซแตก เพราะใส่ทั้งปลาดุก ปู กุ้งตัวเล็กตัวน้อย อ่อมกับผักพื้นบ้านนานาชนิด

ปลาส้มปลาตะเพียนทอด เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร กระชาย ตะไคร้ซอยเป็นเส้น ชุบแป้งทอด กินแนมกับขิงอ่อน กระเทียมสด ถั่วลิสงทอด ต้นหอม ผักชี แตงกวากรอบๆ อร่อยจนฝันถึง

ส้มตำมีสารพัดอย่างให้เลือก เช่น ตำไทย ตำลาว ตำปู ตำปูปลาร้า ตำหลวงพระบาง นอกจากนี้ยังมี ตำกุ้งสดไข่แดงเค็ม ตำหอยแครง แกงคั่วหอยขม แกงเห็ดเผาะไข่มดแดง ปีกไก่สวรรค์เสิร์ฟพร้อมแจ่วบอง

อาหารหลายอย่างของทางร้านปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า กินได้อย่างสะดวกใจ เพราะต้มสุก สะอาด ถูกหลักอนามัย

 

ถ้าอยากกินอาหารอีสาน รสชาติดั้งเดิมต้นตำรับผู้ไทวาริชภูมิ สกลนครแท้ๆ ไปที่ “มา เด้อ หล่า by ภูไทไก่ย่าง1971” รับรองว่าไม่ผิดหวัง นอกจากเมนูตามตำรับดั้งเดิม ยังมีเมนูใหม่ๆ ที่สร้างสรรค์ขึ้นเพื่อให้ลูกค้ามีทางเลือกหลากหลาย

“มา เด้อ หล่า by ภูไทไก่ย่าง1971” มี 5 สาขา ได้แก่ สาขามาร์เก็ตวิลเลจ สุวรรณภูมิ ชั้น 2 (โทร. 0-2002-3039) สาขา Food Patio เซ็นทรัลบางนา สาขาอาคาร G Tower พระราม 9 ชั้น B (โทร. 0-2118-2642) สาขาสนามไดรฟ์กอล์ฟวินด์มิลล์ กิ่งแก้ว (โทร. 0-2061-1665)

และสาขา Icon Siam ชั้น G โซนภาคอีสาน (โทร. 0-2005-5850)