ถนัดศรีชวนชิม : ‘สนั่นเบเกอรี่’ ของอร่อย ตามตำรับดั้งเดิม

ถนัดศรีชวนชิม

ถ้าเอ่ยชื่อ “สนั่นเบเกอรี่” แฟนคอลัมน์ที่ติดตามกันมานาน คงรู้จักคุ้นเคยเป็นอย่างดี เพราะเป็นร้านเบเกอรี่เก่าแก่ ตั้งแต่ปี พ.ศ.2511

ประวัติความเป็นมาของร้าน ต้องเล่าย้อนอดีตไปยาวนานกว่าหกสิบปี คุณสนั่น บุณยรัตพันธ์ เป็นช่างทำเบเกอรี่คนไทยคนแรกของร้านลิตเติ้ลโฮม ร้านเบเกอรี่แบบฝรั่งร้านแรกในกรุงเทพฯ คุณสนั่นทำงานเป็นลูกมือช่างทำเบเกอรี่ชาวฟิลิปปินส์ และได้ทำงานอยู่ที่ร้านเป็นเวลา 13 ปี

ต่อมาได้แต่งงานกับคุณแตงอ่อน ซึ่งทำงานอยู่ในแผนกบิสกิต ในช่วงแรกยังทำงานที่ร้านลิตเติ้ลโฮม และเริ่มขายกาแฟเป็นอาชีพเสริมในวันหยุด ซื้อเตาอบขนมมาทำขนมขายเอง เริ่มจากรับทำตามสั่ง ทำเฉพาะวันหยุด ขายดีจนต้องทำทุกวัน และลาออกมาเริ่มต้นกิจการของตัวเอง โดยเปิดร้านแถวริมคลองบางซื่อ บริเวณด้านหลังตลาด อ.ต.ก. ในปัจจุบัน

คุณสนั่นมีลูกสาวสามคน ลูกชายหนึ่งคน ลูกสาวคนโตและลูกเขยทำกิจการร้าน “สนั่นอาหารทะเล”

ลูกสาวคนที่สองรับราชการ ลูกสาวคนที่สามและลูกชายคนเล็กช่วยกันทำกิจการ “สนั่นเบเกอรี่”

%e0%b8%96%e0%b8%99%e0%b8%b1%e0%b8%94%e0%b8%a8%e0%b8%a3%e0%b8%b5-2

ลูกชายคนเล็ก คือ คุณภูมิพัฒน์ บุณยรัตพันธ์ หรือคุณอ๊อด ได้รับสืบทอดวิชาการทำขนมจากช่างเบเกอรี่ประจำร้านสนั่นเบเกอรี่ เคยไปเรียนทำเบเกอรี่ที่ฟิลิปปินส์ และญี่ปุ่น

ผมแนะนำให้คุณอ๊อดทำเบเกอรี่ตามตำรับดั้งเดิมของ “สนั่นเบเกอรี่” ต่อไปเรื่อยๆ ไม่อยากให้เปลี่ยนแนวทางไปตามกระแสนิยมที่จะเปลี่ยนแปลงไปเป็นพักๆ อยากให้ทำแบบเดิมๆ เพื่อให้ลูกค้าที่คุ้นเคยกับรสชาติเบเกอรี่แบบดั้งเดิมเมื่อ 50-60 ปีที่แล้ว ได้มีความสุขกับการรำลึกถึงความหลังด้วยรสชาติขนมของทางร้าน และเพื่อให้คนรุ่นใหม่ได้รู้ว่ารสชาติเบเกอรี่แบบในยุคสมัยนั้นเป็นอย่างไร

ของอร่อยแบบดั้งเดิม ได้แก่ โคนครีม หรือที่บางคนเรียกว่า ตัวหนอน เป็นขนมทำจากแป้งพายม้วนเป็นเกลียวสอดไส้ครีมคัสตาร์ด ขนมปังบัตเตอร์ฟลายไส้สับปะรด ขนมปังซินนาม่อน เป็นขนมปังก้อนใหญ่มีหน้ามะพร้าวกับหน้าลูกเกด

เค้กมาม่อนหน้าชีส สูตรที่คุณอ๊อดไปเรียนมาจากฟิลิปปินส์ เลดี้ฟิงเกอร์ คุกกี้ชิ้นยาวทาครีมประกบคู่ ฮ็อตดอกแบบโบราณ ใส่ผักดองทำเอง พายผีเสื้อกรอบ พายสับปะรด พายไส้กรอก พายสตูไก่ พายเห็ด ฯลฯ ขนมปัง พายต่างๆ ทำแบบโฮมเมด ขายวันต่อวัน มีบริการรับจัดกล่องอาหารว่าง สำหรับงานจัดเลี้ยง

ตั้งแต่ห้าโมงเย็นเป็นต้นไป มีบริการอาหารและเครื่องดื่ม คัดสรรเมนูเด็ดของร้าน “สนั่นอาหารทะเล” มาหลายอย่าง เช่น ข้าวต้มปลา ข้าวต้มแห้ง ราดหน้าเนื้อ ราดหน้าทะเล หมี่ฮ่องกงผัดปู เนื้อผัดพริก เห็ดหูหนูผัดไข่

This picture taken on January 2, 2017 shows a statue (L) of a teenage girl symbolizing "comfort women" who served as sex slaves for Japanese soldiers during World War II, outside the Japanese consulate in Busan. Japan said on January 6 that it had decided to temporarily recall its ambassador to South Korea to protest the placing of a statue symbolising victims of Japanese wartime sex slavery outside its consulate in the city of Busan last month. / AFP PHOTO / YONHAP / STR / South Korea OUT / REPUBLIC OF KOREA OUT NO ARCHIVES RESTRICTED TO SUBSCRIPTION USE
“สนั่นเบเกอรี่” เพิ่งย้ายจากที่เดิมแถววัดไผ่ตัน มาอยู่ตรงข้ามตลาดประชานิเวศน์ 1 ถนนเทศบาลสงเคราะห์ เป็นถนนที่เชื่อมระหว่างถนนประชาชื่นกับถนนวิภาวดีรังสิต ร้านเป็นอาคารพาณิชย์หนึ่งคูหา สามารถรับจัดเลี้ยงสำหรับหมู่คณะ 20-30 คน

เปิดบริการทุกวัน เวลา 08.00 ถึง 22.00 น. เบเกอรี่เปิดขายตั้งแต่ 08.00 ถึง 18.00 น. ส่วนอาหารเปิดครัวเวลา 17.00 ถึง 22.00 น. ติดต่อสอบถามรายละเอียด ได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-1874-6560

สำหรับแฟนๆ ที่คิดถึงร้าน “สนั่นอาหารทะเล” ตอนนี้กำลังจะเปิดร้านใหม่ ย้ายจากที่เดิมไปไม่ไกล อยู่ระหว่างตกแต่งร้าน ถ้าพร้อมเปิดบริการเมื่อใดจะแจ้งให้ทราบทันที

%e0%b8%96%e0%b8%99%e0%b8%b1%e0%b8%94%e0%b8%a8%e0%b8%a3%e0%b8%b5-4

%e0%b8%96%e0%b8%99%e0%b8%b1%e0%b8%94%e0%b8%a8%e0%b8%a3%e0%b8%b5-6

%e0%b8%96%e0%b8%99%e0%b8%b1%e0%b8%94%e0%b8%a8%e0%b8%a3%e0%b8%b5-7

บทความก่อนหน้านี้“นางบำเรอ” บาดแผลประวัติศาสตร์ยากเยียวยา
บทความถัดไป‘โกงพันล้าน = ประหาร’ วิถีไทย เสพติดอำนาจนิยม ระวัง! ดาบคืนสนอง