อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ปลาอินทรีผัดฉ่า

 

กินปลาใครๆ ก็ว่าดี ย่อยง่าย กินแล้วฉลาด โดยเฉพาะปลาทะเลอย่างปลาอินทรีที่หาง่าย สามารถทำอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะทำแกงป่า ผัดเผ็ด หรือจะเป็นลูกชิ้นปลาอินทรีก็มีให้เลือก

แต่สำหรับคนที่ชอบรสจัดจ้านอยากให้ลอง ปลาอินทรีผัดฉ่า เมนูที่มาพร้อมความเผ็ดร้อน

ใครได้กินก็จะช่วยเพิ่มความกระปรี้กระเปร่า เผ็ดแค่ไหนก็สู้ไม่ถอย

  ส่วนผสม

เนื้อปลาอินทรี 200 กรัม, พริกขี้หนูสวน 3 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ, พริกชี้ฟ้าสีแดง-เหลือง 2 เม็ด, พริกไทยอ่อน 2 ช่อ, กระชายซอย 6 ราก, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำเปล่าเล็กน้อย, ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา, โหระพาเด็ดใบ 1 กำมือ

วิธีทำ

1. นำพริกชี้ฟ้ามาหั่นแฉลบ นำพริกไทยอ่อนมาเด็ดเป็นช่อสั้น นำกระชายมาซอย ใส่จานรวมกันไว้
2. ล้างปลาอินทรีแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำรอเดือดแล้วลดไฟลง นำเนื้อปลาอินทรีลงไปลวกจนเนื้อขาวเกือบสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักไว้
4. นำพริกขี้หนูกับกระเทียมมาโขลกด้วยกันหยาบๆ ตักใส่ถ้วย พักไว้
5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลางรอจนกระทะร้อนแล้วใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้พอเหลืองหอม ใส่เนื้อปลาลวกลงไปผัดเร็วๆ ให้ทั่ว ใส่เครื่องผัดฉ่าที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาล เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่ใบโหระพาลงไป ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
6. ตักใส่จานแล้วเสิร์ฟ ตักข้าวสวยแล้วกิน