อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ปูจ๋า

 

ปูจ๋า เป็นได้ทั้งอาหารกินเล่น อาหารเรียกน้ำย่อย หรืออาหารกินจริงจัง ที่เด็กๆ กินได้ ผู้ใหญ่กินก็ดี แต่ถ้ากินเยอะ กินบ่อย ต้องระวังเรื่องน้ำหนักตัว

   ส่วนผสม

ปูม้า 4-5 ตัว (พร้อมกระดองปู), กุ้งสด 1 ขีด, เนื้อหมูติดมัน 2 ขีด, ไข่ไก่ 1 ฟอง, รากผักชี 3-4 ราก, กระเทียม 4-5 กลีบ, พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา, ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา, ต้นหอม 1 ต้น, น้ำมันสำหรับทอด, ผักชีตามชอบ

   วิธีทำ

1. นำปูม้าไปนึ่งให้สุก แกะเอาเนื้อออก แยกกระดองไว้ ล้างกระดองให้สะอาด พักไว้ให้แห้ง

2 .น้ำกุ้งมาล้างน้ำ แกะเอาแต่เนื้อพักไว้

3. นำกระเทียม พริกไทย และรากผักชี มาโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วพักไว้
4. เอาเนื้อกุ้งครึ่งหนึ่งลงไปตำในครกใบเดิม ตำจนเนื้อกุ้งเหนียว
5. นำเนื้อหมูมาสับหรือปั่นให้ละเอียด แล้วนำไปคลุกกับรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่ตำไว้ ใส่เครื่องปรุงลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. นำปูที่แกะแล้วครึ่งหนึ่งลงไปคลุก พร้อมเนื้อกุ้งส่วนที่เหลือ ผสมจนเนื้อเข้ากันดี
7. นำเนื้อปูที่แบ่งไว้ครึ่งหนึ่งไปฝังไว้ในกระดอง แล้วตักเนื้อที่ผสมไว้ใส่ลงไปให้แน่นเต็ม จนครบทั้งทุกกระดอง จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 10 นาที แล้วนำขึ้นพักไว้ให้เย็น
8. นำไข่ไก่มาตีให้เข้ากันแล้วนำไปราดบนเนื้อปูทุกกระดอง
9. นำกระทะตั้งไฟใช้ไฟอ่อนกลาง ใส่น้ำมัน นำปูจ๋าลงไปทอดจนเหลืองสวย ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน กินคู่กับผักเคียงอย่างแตงกวา ผักชี ช่วยลดเลี่ยน

ส่วนน้ำจิ้ม จิ้มได้ทั้งซอสพริก น้ำจิ้มบ๊วย หรือน้ำจิ้มไก่