อาทิตย์ละมื้อ/ “คนข้างครัว”

Cottage Pie

 

พูดถึงเมนูสำหรับคนจนบ้านเราสมัยก่อน เราอาจนึกถึงข้าวเสียโป ที่มักจะขายอยู่หน้าโรงบ่อนให้นักพนันที่เสียพนันได้กิน โดยมีเศษไก่ เป็ด หมู เครื่องในต่างๆ โปะใส่ลงไปในข้าว

ซึ่งต่างประเทศก็มีเมนูสำหรับคนจนที่ทำจากเศษเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่นเดียวกัน อย่างประเทศอังกฤษในอดีต มีอาหารที่ได้จากการนำเนื้อเหลือทิ้งจากมื้อก่อนๆ มาบดๆ รวมกัน แล้วนำไปผัดกับผักต่างๆ โปะหน้าด้วยมันฝรั่งบด ได้เป็นเมนูที่ชื่อว่า “Cottage Pie”

ซึ่งในปัจจุบันเมนูนี้เป็นที่นิยมทานกันในผับ โดยเฉพาะผับไอริช

และด้วยวิธีทำที่ไม่ยากเมนูนี้ยังถือเป็นอาหารกลางวันจานด่วนยอดนิยมอีกด้วย

 

ส่วนผสม

เนื้อหมูบด 200 กรัม, หอมใหญ่ 60 กรัม, แครอตหั่นเต๋าเล็ก 50 กรัม, กระเทียมสับ 10 กรัม, เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น 40กรัม, ซอสเปรี้ยว 20 กรัม, น้ำตาลทราย 10 กรัม, ใบกระวาน 2 ใบ, น้ำสต๊อก 100 มิลลิลิตร, น้ำมันสำหรับผัด, แป้งอเนกประสงค์ พอประมาณ (พอข้น)

 

วิธีทำ

1. ผัดหอมใหญ่ กระเทียม แครอทหั่นเต๋าเล็ก ให้พอสุก จากนั้นใส่เนื้อหมูลงไป ผัดให้เนื้อหมูพอสุก
2. ใส่เนื้อมะเขือเทศเข้มข้นลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสต๊อกและใบกระวานลงไป
3. ปรุงรสชาติ เคี่ยวให้พอข้น (หากไม่ข้นสามารถเติมแป้งลงไปได้) เสร็จแล้วตักใส่ชามเตรียมไว้

 

ส่วนผสมมันบด

มันบดต้มสุกบด 150 กรัม, วิปปิ้งครีม 70 กรัม, ลูกจันทร์ป่น 1 กรัม, เกลือ, พริกไทย

 

วิธีทำ

นำมันต้มสุกบดแล้วผสมกับวิปปังครีม คนให้เข้ากันลักษณะเป็นครีม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทร์ป่น

เมื่อได้ที่ให้ตักขึ้นโปะลงบนเนื้อที่เตรียมไว้เป็นอันเสร็จ