อาทิตย์ละมื้อ / “คนข้างครัว”

หมูแดงฮ่องกง

เวลาเรานึกถึงอาหารจีนแบบฮ่องกง ก็มีให้เลือกมากมายสารพัดเมนู ไม่ว่าจะเป็นติ่มซำ บะหมี่ เกี๊ยวกุ้ง หรืออาหารประเภทย่าง
โดยเฉพาะที่คนไทยคุ้นเคยเป็นพิเศษนั่นก็คือ “หมูแดง”

กินเปล่าๆ ก็ได้ หรือนำมากินคู่กับบะหมี่หรือข้าวก็ดีอย่างบอกไม่ถูก
โดยเฉพาะถ้าเป็นหมูแดงฮ่องกง มีน้ำหมูแดงราดเยิ้มๆ อร่อยจนต้องร้องขอ…ขอต่ออีกจาน
ส่วนผสม
เนื้อหมูสันคอ 1 กิโลกรัม, เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม, ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ, ฮอยซินซอส (ลีกุมกี่) 3 ช้อนโต๊ะ, งาคั่วบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ, สีผสมอาหารสีแดงส้มเล็กน้อย, เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีทำ
1. นำเนื้อสันคอหมูมาล้างน้ำให้สะอาด นำขึ้นผึ่งให้แห้ง
2. นำเหล้าจีน น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำหวาน ฮอยซินซอส งาคั่วบดละเอียด น้ำมันพืช น้ำมันหอย สีผสมอาหาร เกลือป่น มาผสมกันในชาม จากนั้นคนให้ละลายเข้ากัน
3. นำเนื้อหมูลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วนำไปแช่ตู้เย็น หมักทิ้งไว้ข้ามคืน หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง
4. นำไปย่างไฟที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที
สูตรน้ำราดสำหรับราดบนหมูแดงฮ่องกง
น้ำหมักหมูแดงที่เหลือและน้ำย่างหมูแดงที่เหลือทั้งหมด, ฮอยซินซอส (ลีกุมกี่) 100 กรัม, น้ำตาลปี๊บ 60 กรัม, น้ำซุป 250 กรัม
วิธีทำ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นนำไปตั้งไฟให้เดือดเป็นอันเสร็จ
สำหรับน้ำราดหมูแดงสามารถใช้ได้ทั้งราดบนเนื้อหมูแดง หรือถ้าใครอยากกินคู่บะหมี่ก็สามารถนำไปราดบนบะหมี่
แม้กระทั่งราดบนข้าวก็อร่อยอย่าบอกใคร