ที่มา | มติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 22 - 28 มิถุนายน 2561 |
---|---|
เผยแพร่ |
อาทิตย์ละมื้อ / “คนข้างครัว”
ข้าวผัดญวน
ข้าวผัด อาหารที่เค้าว่ากันว่ามีที่มาจากประเทศจีน โดยชาวจีนนำข้าวที่เหลือข้ามคืนมาผัดรวมกับวัตถุดิบต่างๆ ที่มีอยู่ จนได้เป็นข้าวผัด ก่อนที่ชาวจีนจะนำอาหารจานนี้ติดตัวไปพร้อมกับการอพยพไปทั่วโลก หนึ่งในนั้นคือประเทศไทย
เราเลยได้กินทั้งข้าวผัดไข่ ข้าวผัดหมู และอีกสารพัดข้าวผัดที่พัฒนาขึ้นมาตามกาลเวลาที่เปลี่ยนแปลงไป
แต่จะว่าไปข้าวผัดแบบเดิมๆ ก็น่าเบื่อ หลายคนตราหน้าว่าเป็นเมนู “สิ้นคิด” อีกเมนู (ฮา) ซึ่งจริงๆ แล้วน่าจะเป็นเพราะทำง่าย แถมยังได้สารอาหารครบจึงเป็นที่นิยม
เพราะฉะนั้น ข้าวผัดแบบเก่าโลกอาจไม่จำ เราจึงต้องลองมาทำ “ข้าวผัดญวน” ก็เก๋ไปอีกแบบ
ส่วนผสม
ข้าวสวย 1 ถ้วย (เป็นข้าวที่แช่เย็นให้แห้งเอาไว้ 1 คืน), เนื้ออกไก่ 60 กรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ (ทุบให้แตก), หอมหัวใหญ่ซอยหยาบ, น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย, ซอสปรุงรสเล็กน้อย, พริกไทยป่นเล็กน้อย, ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ, ไข่เค็ม 1 ฟอง, แตงกวา, น้ำมันสำหรับผัด, ผักกาดหอม
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง พอกระทะเริ่มร้อนให้ใส่กระเทียมและหัวหอมใหญ่ลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปผัดพอสุก
- ใส่น้ำพริกเผา ถั่วฝักยาว ผัดต่อให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- จัดเสิร์ฟพร้อมไข่เค็ม แตงกวาและผักกาดหอมเป็นเครื่องเคียง
(ถ้าใครอยากใส่หมูหรือใส่หมูยอก็สามารถทำได้ อร่อยเหมือนกัน)