อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

ยอดมะพร้าวอ่อน

 

แกงเขียวหวาน หนึ่งในท่าไม้ตายของแกงไทย จำได้ว่าตอนเด็กๆ เริ่มหัดกินแกงเผ็ด ก็ได้เจ้าแกงเขียวหวานนี่แหละเป็นพี่เลี้ยง

แกงเขียวหวานมีให้เราเลือกอร่อยได้หลายแบบ ทั้งเขียวหวานไก่ หมู ปลาช่อน

ถ้าใครชอบความนุ่มเด้งและความกรอบกรุบ เขียวหวานลูกชิ้นปลากรายยอดมะพร้าวอ่อน ถือว่ายืนหนึ่งในดวงใจ

ส่วนผสม

เนื้อปลากราย 500 กรัม, ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นยาว 1 ถ้วย, ใบโหระพา 1 กำมือ, กระชายซอย, ใบมะกรูด 10 ใบ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ, พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด, ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา, ข่าสับ 2 ช้อนโต๊ะ, ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมไทย 10 กลีบ, หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ, ผงลูกผักชี 1 ช้อนชา, ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา, กะปิย่าง 2 ช้อนชา, กะทิ 2 ถ้วยตวง

   วิธีทำ

1. นำเนื้อปลาไปแช่จนเย็นจัดแล้วนำมาโขลก เติมน้ำปลาลงไป 1 ช้อนโต๊ะ โขลกจนเหนียว นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟเติมเกลือลงไปเล็กน้อย ปั้นเนื้อปลาเป็นก้อนลงไปลวกจนสุก เมื่อลูกชิ้นลอยขึ้นมาให้ตักแช่น้ำเย็นทันที
2. นำเครื่องพริกแกง ผิวมะกรูด ข่าสับ ตะไคร้สับ กระเทียมไทย หอมแดงซอย ผงลูกผักชี ผงยี่หร่า กะปิย่าง มาโขลกให้เข้ากัน (ไม่อยากยุ่งยากซื้อเครื่องแกงเขียวหวานสำเร็จตามตลาดก็ใช้ได้)
3. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงลงไปผัดจนพริกแกงหอม เร่งไฟเล็กน้อย เติมกะทิลงไปผัดจนแตกมัน รอจนกะทิเดือดจึงใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่ลูกชิ้นปลากราย กระชาย ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมและปรุงรสชาติตามต้องการ

ปิดท้ายด้วยโรยใบโหระพา คลุกพอเข้ากัน ก็พร้อมเสิร์ฟ