อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ต้มข่าไก่

 

อาหารไทยยอดนิยมของชาวต่างชาติ นอกจากต้มยำแล้ว ยังมี “ต้มข่าไก่” ที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน เมนูนี้มีรสชาติละม้ายคล้ายต้มยำ เพียงแต่มีส่วนผสมของกะทิทำให้มีสีขาวนวล ได้ความหอม หวาน มัน จากกะทิ และมีรสชาติที่อ่อนกว่า ฝรั่งจึงกินง่าย

นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมของสมุนไพร อย่างตะไคร้ ใบมะกรูด

และแน่นอนที่ขาดไม่ได้คือ ข่า

   ส่วนผสม

สะโพกไก่ 300 กรัม, เห็ดนางฟ้า 120 กรัม, หัวกะทิ 3/4 ถ้วยตวง, น้ำ 1 1/2 ถ้วยตวง, ข่า 1-2 หัว, ตะไคร้ 1 ต้น, ใบมะกรูด 3-4 ใบ, มะนาว 2 ลูก, น้ำปลา 2-3 ช้อนชา, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง 1 ต้นเล็ก, พริกขี้หนูแดง 2-3 เม็ด

    วิธีทำ

1. นำสะโพกไก่มาเลาะกระดูก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
2. นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูแดง และผักชีฝรั่งมาล้างน้ำให้สะอาด เมื่อสะเด็ดน้ำแล้วหั่นข่าเป็นแว่นโดยปอกเปลือกก่อนหั่น นำตะไคร้มาทุบแล้วหั่นแฉลบเป็นแว่น นำใบมะกรูดฉีกเส้นแกนกลางออก (เพราะมีรสขม) นำผักชีฝรั่งหั่นท่อน นำพริกขี้หนูแดงมาหั่นเฉียงหรือทุบให้บุบ นำเห็ดนางฟ้ามาฉีก ซอยผักชีหยาบๆ พักไว้
3. ตั้งหม้อต้มน้ำใส่น้ำซุปลงไปต้ม ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อน ให้ความหอมของสมุนไพรออกมา
4. ใส่เนื้อไก่ลงไปต้ม จนเนื้อไก่เริ่มสุกให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสและปรุงตามชอบ (แต่ให้อ่อนเปรี้ยวไว้ เนื่องจากจะเติมมะนาวตอนท้าย) จากนั้นใส่กะทิลงไปในน้ำแกง ใส่เห็ดนางฟ้า พริกขี้หนูแดงซอย ใช้ไฟอ่อนๆ อย่าให้กะทิแตกมัน
5. ปิดไฟ และปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว โรยหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ