อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

คัสตาร์ดเค้ก

ขึ้นชื่อว่าเค้ก ส่วนใหญ่จะมาพร้อมความนุ่มของเนื้อเค้ก แต่ถ้ายังนุ่มไม่พอ
โลกนี้ยังมี “คัสตาร์ดเค้ก” ให้เราได้สัมผัสความนุ่มแบบคูณสอง
ส่วนผสม
แป้งเค้ก 100 กรัม, ผงฟู 1 ช้อนชา, ไข่ไก่ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 80 กรัม, กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา, เกลือ 1/4 ช้อนชา, สารเสริมคุณภาพ SP หรือโอวาเลต 15 กรัม, นมสด 40 กรัม, น้ำเปล่า 40 กรัม, เนยจืด 80 กรัม, พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์
ส่วนผสมคาราเมล
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง, น้ำ 60 กรัม, น้ำร้อน 3 ช้อนชา
ส่วนผสมคัสตาร์ด
ไข่ไก่ 1 ฟอง, ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 3 ฟอง, กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา, นมข้นหวาน 220 กรัม, นมข้นจืด 250 กรัม, น้ำตาลทราย 15 กรัม
วิธีทำ
1. ทำคาราเมลโดยนำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทรายลงไป รอจนน้ำตาลละลายจะได้น้ำสีเหลือง ยกลงจากเตา เติมน้ำร้อน 3 ช้อนชาแล้วรีบคน เทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้
2. ทำคัสตาร์ดโดยผสมไข่ไก่ ไข่แดง นมข้นจืด นมข้นหวาน น้ำตาลทราย และวานิลลา เข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้น กรองผ่านกระชอน ใส่ลงพิมพ์ที่เตรียมไว้
3. นำแป้งและผงฟูมาร่อน แล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วน พักไว้
4. นำนมกับน้ำผสมรวมกัน แบ่งเป็น 2 ส่วน พักไว้
5. ตีไข่ น้ำตาล SP และกลิ่นวานิลลา จนขึ้นฟู ใส่ส่วนผสมแป้ง สลับกับส่วนผสมนมทีละส่วนจนหมดและเนื้อเนียนเข้ากัน ใส่เนยละลาย ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ วางลงบนถาด นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 60 นาที แล้วยกออกจากเตา
6. นำเค้กออกจากพิมพ์ โดยคว่ำหน้าลง วางพักให้เย็นบนถาดพักที่เตรียมไว้ จัดเสิร์ฟได้ทันที