อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

น้ำพริกหมูโคราช

 

มีใครบ้างในประเทศนี้ที่ไม่รู้จักหรือไม่เคยลิ้มลองรสชาติของ “น้ำพริก”

แน่นอนว่าแทบจะไม่มี

เพราะคนไทยเราอร่อยกับน้ำพริกกันมานมนาน

น้ำพริกจึงมีหลากหลายรูปแบบแตกต่างกันไปตามกาลเวลาของภูมิปัญญาและวัฒนธรรมท้องถิ่นต่างๆ

อย่างถ้าใครได้ไปเยือนโคราช เราก็จะได้ชิม “น้ำพริกหมูโคราช”

ที่มีหมูสับโขลกรวมกับส่วนผสมเครื่องน้ำพริกต่างๆ

เช่น หอมแดง กระเทียม รากผักชี น้ำตาล น้ำปลา และพริก

รับประทานคู่กับผักสด ให้รสชาติอร่อยคล้ายน้ำพริกอ่อง

แต่น้ำพริกอ่องใส่มะเขือเทศ ส่วนน้ำพริกหมูโคราชนั้นไม่ใส่

อ่านมาถึงตรงนี้หลายคนคงเริ่มหิว

เช่นนั้นแล้วลองไปทำกินกันดูท่าจะดี

   ส่วนผสม

เนื้อหมูไม่ติดมัน สับละเอียด 200 กรัม, หอมแดง 5 หัว, กระเทียมแกะเปลือก 3 หัว, พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ, รากผักชี 4 ราก, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำสต๊อก 1/2 ถ้วย, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

  วิธีทำ

1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา รากผักชี และน้ำตาลปี๊บ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
2. แกะเปลือกกระเทียมและหอมแดงแล้วนำไปตำให้ละเอียด นำเนื้อหมูที่ปรุงรสไว้แล้วลงไปตำให้เข้ากัน เติมพริกป่น แล้วคลุกให้เข้ากันจนเป็นเครื่องแกง
3. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็นำหมูบดที่คลุกเป็นเครื่องแกงแล้วลงไปผัดจนสุก ระหว่างผัดค่อยๆ เติมน้ำสต๊อกลงไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้น้ำพริกแห้งเกินไปและติดกระทะ

…จากนั้นเมื่อกลิ่นหอมลอยขึ้นมาพร้อมกับน้ำพริกที่สุกได้ที่ เราก็ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับผักดิบหรือผักสดต่างๆ ตามชอบ