ถนัดศรีชวนชิม

ตี๋ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด อ.ต.ก.

‘พะโล้-ตุ๋น’ ตามตำรับดั้งเดิม

ทำขายวันต่อวัน

ตลาดองค์การตลาดเพื่อเกษตรกร หรือที่เรียกกันย่อๆ ว่า “ตลาด อ.ต.ก.” เป็นแหล่งรวมสินค้าคุณภาพดี อาหารอร่อย เมื่อปีที่ผ่านมาได้รับการคัดเลือกให้เป็น ตลาดน่าช้อปอันดับ 4 ของสุดยอดตลาดสดที่ยอดเยี่ยมน่าจับจ่ายที่สุดในโลก จากเว็บไซต์ www.CNNGo.com
นอกจากของสด พืชผักผลไม้ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และอาหารสำเร็จรูปทั้งคาวหวาน ให้ได้เลือกซื้อหากลับบ้านแล้ว ในบริเวณด้านหลังของตลาด อ.ต.ก. ยังมีศูนย์อาหาร ซึ่งมีโต๊ะ-เก้าอี้สำหรับนั่งรับประทานอาหารตรงนั้นได้เลย
ของอร่อยที่จะแนะนำในสัปดาห์นี้ เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ด เจ้าเก่าที่ขายอยู่ในศูนย์อาหาร ตลาด อ.ต.ก. มาตั้งแต่ปี พ.ศ.2536
ชื่อร้าน “ตี๋ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด อ.ต.ก.”
หรือที่หน้าร้านติดป้ายไว้ว่า “ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ตุ๋นเครื่องยาจีน เจ้าเก่าตลาดบางรัก”

เจ้าของร้านชื่อ คุณสมศักดิ์ (ตี๋) และคุณเกศินี (โอ๋) หาญภิญญาคง เล่าให้ฟังว่าบิดาของคุณตี๋เป็นชาวจีนมาจากไหหลำ เคยขายข้าวมันไก่อยู่ที่ตลาดบางรักเมื่อประมาณห้าสิบปีที่แล้ว เป็นข้าวมันไก่ตำรับไหหลำแท้ๆ หุงข้าวมันด้วยเตาถ่าน มีเทคนิคเฉพาะคือจะต้องนำถ่านแดงๆ มาวางบนฝาหม้อ เพื่อให้ข้าวระอุดี และมีกลิ่นหอมจากถ่าน
ต่อมาได้ย้ายมาขายอยู่ในตลาดอมรพันธ์ุ ตรงข้ามมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน แต่เปลี่ยนจากข้าวมันไก่ มาทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ และเป็ดตุ๋น

คุณตี๋ ได้เป็นลูกมือช่วยบิดาทำมาค้าขายตั้งแต่สมัยเป็นนักเรียน เมื่อผ่านการเกณฑ์ทหารแล้ว ก็รับสืบทอดกิจการจากบิดา โดยย้ายสถานที่ขายจากตลาดอมรพันธ์ุ มาขายอยู่ในศูนย์อาหาร ตลาด อ.ต.ก.
วัตถุดิบหลักที่ใช้ คือเป็ดพันธุ์เชอร์รี่ สั่งซื้อโดยตรงจากบริษัท บางกอกแร้นช์ จำกัด นำมาทำเป็ดพะโล้ และเป็ดตุ๋น ตามตำรับดั้งเดิม ใส่เครื่องเทศ เครื่องยาจีนเต็มสูตร เคล็ดไม่ลับที่คุณตี๋บอกคือ ใส่อ้อยเป็นท่อนๆ ลงไปต้มกับน้ำพะโล้ด้วย จึงได้รสหวานและกลิ่นหอมตามธรรมชาติจากอ้อย
เป็ดพะโล้ ใช้เวลาต้มหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ส่วนเป็ดตุ๋น ต้มหนึ่งชั่วโมง แล้วนำไปตุ๋นต่ออีกหนึ่งชั่วโมงเป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมขาย
สนนราคา ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น ชามละ 60 บาท ใส่เป็ดทั้งสองอย่าง ชามละ 80 บาท ปีก ขา ลิ้น หรือที่มีศัพท์เฉพาะเรียกกันว่า อะไหล่เป็ด จานละ 80 บาท
ไส้เป็ดพะโล้ จานละ 60 บาท
เนื้อเป็ดพะโล้ครึ่งตัว จานละ 230 บาท
เป็ดพะโล้ทั้งตัว ตัวละ 450 บาท รับสั่งทำเป็ดพะโล้รวมเครื่องใน สำหรับไหว้ในเทศกาลต่างๆ ตัวละ 500 บาท (ราคาอาจเปลี่ยนแปลงตามราคาวัตถุดิบ)
“ตี๋ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด อ.ต.ก.” อยู่ในโซนศูนย์อาหาร เปิดขายทุกวัน ตั้งแต่ 08.00 ถึง 16.00 น. บางวันขายดี มีลูกค้ามาเหมา ก็อาจจะปิดร้านเร็วกว่าปกติ เพราะทำของสำหรับขายวันต่อวัน หมดแล้วหมดเลย
มีบริการรับงานออกร้านนอกสถานที่ ตั้งแต่ 200 ชามขึ้นไป คิดค่ารถตามระยะทาง
ติดต่อสอบถามได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 06-5889-3222 (โอ๋) 08-1835-6091 (ตี๋)

สําหรับผู้อ่านที่ไม่ได้ไปตลาด อ.ต.ก. นานแล้ว
ไม่ต้องห่วงเรื่องที่จอดรถ
เพราะทางตลาดมีบริการที่จอดรถ ทั้งในลานจอด และบนตึก
คิดค่าจอดตามระยะเวลา
ถ้าเดินทางโดยรถไฟฟ้าใต้ดิน ไปลงที่สถานีกำแพงเพชร
ใช้ทางออก 3 เดินเข้าตลาด อ.ต.ก. ได้สะดวกมาก